DETECÇÃO DE AMIDO E DETERMINAÇÃO DE PH EM CREME DE  LEITE E MISTURAS DE LEITE.

Gisele Monique Da Rocha Sarmento; Elyzandra Paulina Miranda Almeida; William Robertson Pereira da Silva; Joyce Andrade Maia; Maria Julianny Galvão Garcia; Maria Vitória Torres de Andrade; FABRIZIA SAYURI OTANI

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Trabalho

Título do Trabalho

DETECÇÃO DE AMIDO E DETERMINAÇÃO DE PH EM CREME DE LEITE E MISTURAS DE LEITE.

Autores

Gisele Monique Da Rocha Sarmento
Elyzandra Paulina Miranda Almeida
William Robertson Pereira da Silva
Joyce Andrade Maia
Maria Julianny Galvão Garcia
Maria Vitória Torres de Andrade
FABRIZIA SAYURI OTANI

Modalidade

Resumo simples

Área temática

Ciência e tecnologia de produtos de origem animal

Data de Publicação

19/10/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/encontro-de-zootecnistas-do-oeste-do-para/1507338-deteccao-de-amido-e-determinacao-de-ph-em-creme-de--leite-e-misturas-de-leite

ISBN

978-65-272-2897-4

Palavras-Chave

Análise Físico-Química; Controle de Qualidade; Fraudes Alimentícias; Produtos Lácteos; Tecnologia de Alimentos.

Resumo

Introdução: O creme de leite é um derivado lácteo caracterizado pelo teor de gordura, obtido a partir da separação da fração lipídica e classificado como uma emulsão de gordura em água. Esse produto é amplamente utilizado tanto no consumo doméstico quanto na indústria alimentícia, devido ás suas propriedades sensoriais e tecnológicas, que contribuem para a textura, sabor e estabilidade de diversas preparações. Além do creme de leite tradicional, o mercado disponibiliza produtos denominados como misturas de leite, que se apresentam como alternativas com composição modificada. Esses produtos podem conter ingredientes adicionais, como gorduras vegetais, estabilizantes e espessantes, incluindo o amido, frequentemente utilizado para conferir consistência e melhorar as propriedades tecnológicas. Objetivo: O presente trabalho objetivou avaliar o pH e analisar a presença de amido em amostras de creme de leite e misturas de leite, de uma mesma marca comercial. Metodologia: Amostras foram adquiridas em entreposto comercial, denominadas de TC para a amostra de creme de leite e TM para a amostra de mistura de leite, com três repetições cada tratamento (n=3). Para a determinação do pH, as amostras foram diluídas em 100mL de água destilada e submetidas à agitação por aproximadamente 30 minutos, visando à completa homogeneização. Posteriormente, permaneceram em repouso por mais 30 minutos antes da realização das leituras. As medições de pH foram realizadas com o auxílio de um pHmetro portátil. A detecção de amido foi realizada por meio do teste com solução de Lugol, na qual o reagente foi adicionado às amostras, observando-se a possível alteração de coloração como indicativo da presença de amido. Os dados obtidos foram organizados e tabulados no software Microsoft Excel ® , para análise. Resultados: Em relação ao pH, as amostras de mistura de leite (TM) apresentaram valores variando entre 6,77 e 7,00, enquanto as amostras de creme de leite (TC) variaram de 7,16 e 7,22. Os resultados obtidos indicaram a ausência de amido nas amostras de creme de leite, evidenciada pela manutenção da coloração amarelada após a adição do Lugol. Por outro lado, as amostras de mistura de leite apresentaram coloração roxa escura, caracterizando resultado positivo para a presença de amido. Conclusão: O teste de Lugol demonstrou ser eficiente na detecção de amido nas amostras de mistura de leite, enquanto as amostras de creme de leite apresentaram resultado negativo, corroborando as informações declaradas na rotulagem dos produtos. Observa-se que ambos os produtos apresentaram pH próximo da neutralidade, sendo que o creme de leite exibiu valores superiores em comparação às misturas de leite. Esses resultados podem estar associados às diferenças de composição entre os produtos, uma vez que as misturas de leite podem conter aditivos, como espessantes, que influenciam suas propriedades físico-químicas. De modo geral, as análises realizadas evidenciaram distinções entre o creme de leite e a mistura de leite da marca avaliada.

Título do Evento: I Encontro de Zootecnistas do Oeste do Pará
Cidade do Evento: Santarém
Título dos Anais do Evento: Anais do I Encontro de Zootecnistas do Oeste do Pará
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SARMENTO, Gisele Monique Da Rocha et al.. DETECÇÃO DE AMIDO E DETERMINAÇÃO DE PH EM CREME DE LEITE E MISTURAS DE LEITE... In: Anais do I Encontro de Zootecnistas do Oeste do Pará. Anais...Santarém(PA) Ufopa, 2026. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/encontro-de-zootecnistas-do-oeste-do-para/1507338-DETECCAO-DE-AMIDO-E-DETERMINACAO-DE-PH-EM-CREME-DE--LEITE-E-MISTURAS-DE-LEITE. Acesso em: 13/11/2026