ASPECTOS DA QUALIDADE DE DOCES DE LEITE COMERCIALIZADOS  EM SANTARÉM–PA

Maria Julianny Galvão Garcia; Elyzandra Paulina Miranda Almeida; William Robertson Pereira da Silva; Bruna Yasmim Belcho Ferreira; Joyce Andrade Maia; Isabela de Oliveira Silva; Gisele Monique Da Rocha Sarmento; Fabrizia Sayuri Otani

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Trabalho

Título do Trabalho

ASPECTOS DA QUALIDADE DE DOCES DE LEITE COMERCIALIZADOS EM SANTARÉM–PA

Autores

Maria Julianny Galvão Garcia
Elyzandra Paulina Miranda Almeida
William Robertson Pereira da Silva
Bruna Yasmim Belcho Ferreira
Joyce Andrade Maia
Isabela de Oliveira Silva
Gisele Monique Da Rocha Sarmento
Fabrizia Sayuri Otani

Modalidade

Resumo simples

Área temática

Ciência e tecnologia de produtos de origem animal

Data de Publicação

19/10/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/encontro-de-zootecnistas-do-oeste-do-para/1504632-aspectos-da-qualidade-de-doces-de-leite-comercializados--em-santarempa

ISBN

978-65-272-2897-4

Palavras-Chave

Controle de qualidade; Determinação de pH; Produtos lácteos; Teste de lugol; Umidade.

Resumo

Introdução: O doce de leite é um produto lácteo amplamente consumido no Brasil, obtido pela concentração do leite com adição de açúcar, podendo apresentar variações em sua composição em função do processamento industrial, especialmente quanto ao teor de água e à utilização de ingredientes adicionais. Objetivo: O presente estudo teve como objetivo avaliar aspectos da qualidade em amostras de doce de leite comercializadas em Santarém-PA, para além de verificar a qualidade dos produtos, analisar a conformidade com a rotulagem. Metodologia: Foram analisadas três marcas comerciais de doce de leite, codificadas como A1, A2 e A3, analisadas em triplicata (n=3). As amostras foram adquiridas em entrepostos comerciais da cidade de Santarém-PA e submetidas à determinação de pH, teor de umidade e detecção de amido, realizado pelo teste de Lugol. Os dados obtidos foram tabulados em planilha do Programa Excel® para cálculo de média, desvio padrão e posterior análise dos resultados. Resultados: Os resultados apresentaram variações entre as amostras analisadas. Os valores médios de pH foram de A1 (6,71 ± 0,04), A2 (6,74 ± 0,02) e A3 (6,93 ± 0,02), indicando pequenas diferenças entre as amostras. Segundo a literatura, o doce de leite apresenta pH levemente ácido a próximo da neutralidade, geralmente na faixa de 6,3 a 6,8, sendo observado que a amostra A3 apresentou valor de pH superior às demais, situando-se acima da faixa usual descrita. O teor de umidade apresentou valores de A1 (19,92 ± 0,27%), A2 (24,53 ± 1,19%) e A3 (17,14 ± 4,44%), sendo observadas variações possivelmente relacionadas ao processamento e à formulação dos produtos. Em relação à umidade, todas as amostras apresentaram valores inferiores ao limite máximo de 30% estabelecido pela Portaria n° 354/1997 do MAPA. No teste de Lugol, as amostras A1 e A2 apresentaram resultado negativo para presença de amido, enquanto a amostra A3 apresentou coloração azulada, indicando resultado positivo. Ao analisar a rotulagem, verificou-se que a presença de amido estava devidamente declarada na amostra positiva, estando em conformidade com a legislação vigente. De modo geral, os baixos valores de desvio padrão indicam boa repetibilidade e confiabilidade dos resultados, com maior variabilidade observada na amostra A3 para umidade. Conclusão: Com base nos resultados obtidos, conclui-se que as amostras analisadas apresentaram variações nos parâmetros físico-químicos, quanto ao pH e ao teor de umidade, porém mantiveram-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente. A detecção de amido em uma das amostras esteve em conformidade com a rotulagem do produto, não configurando irregularidade. Os resultados reforçam a importância do controle de qualidade na indústria de alimentos, contribuindo para segurança do alimento e a confiança do consumidor.

Título do Evento: I Encontro de Zootecnistas do Oeste do Pará
Cidade do Evento: Santarém
Título dos Anais do Evento: Anais do I Encontro de Zootecnistas do Oeste do Pará
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

GARCIA, Maria Julianny Galvão et al.. ASPECTOS DA QUALIDADE DE DOCES DE LEITE COMERCIALIZADOS EM SANTARÉM–PA.. In: Anais do I Encontro de Zootecnistas do Oeste do Pará. Anais...Santarém(PA) Ufopa, 2026. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/encontro-de-zootecnistas-do-oeste-do-para/1504632-ASPECTOS-DA-QUALIDADE-DE-DOCES-DE-LEITE-COMERCIALIZADOS--EM-SANTAREMPA. Acesso em: 13/11/2026