QUALIDADE DE LEITE EM PÓ INSTANTÂNEO: AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS TECNOLÓGICOS E CONFORMIDADE COM A LEGISLAÇÃO

William Robertson Pereira da Silva; Elyzandra Paulina Miranda Almeida; Maria Julianny Galvão Garcia; Joyce Andrade Maia; Bruna Yasmim Belcho Ferreira; Gisele Monique Da Rocha Sarmento; FABRIZIA SAYURI OTANI

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Trabalho

Título do Trabalho

QUALIDADE DE LEITE EM PÓ INSTANTÂNEO: AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS TECNOLÓGICOS E CONFORMIDADE COM A LEGISLAÇÃO

Autores

William Robertson Pereira da Silva
Elyzandra Paulina Miranda Almeida
Maria Julianny Galvão Garcia
Joyce Andrade Maia
Bruna Yasmim Belcho Ferreira
Gisele Monique Da Rocha Sarmento
FABRIZIA SAYURI OTANI

Modalidade

Resumo simples

Área temática

Ciência e tecnologia de produtos de origem animal

Data de Publicação

19/10/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/encontro-de-zootecnistas-do-oeste-do-para/1501727-qualidade-de-leite-em-po-instantaneo--avaliacao-de-parametros-tecnologicos-e-conformidade-com-a-legislacao

ISBN

978-65-272-2897-4

Palavras-Chave

Controle de qualidade; MAPA; Produtos lácteos; Teste de reconstituição; Umectabilidade.

Resumo

Introdução: A qualidade dos produtos lácteos, como do leite em pó instantâneo, é um fator essencial para garantir a aceitação do consumidor. Características como rápida dissolução, boa reconstituição e baixos teores de umidade são determinantes para sua classificação e comercialização. Dessa forma, a realização de análises comparativas com os padrões estabelecidos pela legislação vigente é indispensável para verificar a conformidade desses produtos no mercado. Objetivo: Objetivou-se neste trabalho analisar diferentes marcas comerciais de leite em pó instantâneo, por meio de testes de umectabilidade, reconstituição e análise de umidade, para determinar se estão dentro das normativas de legislações vigentes. Metodologia: O trabalho iniciou-se com a aquisição das amostras em entrepostos comerciais, de três marcas de leite em pó (I1, I2 e I3) especificamente buscando avaliar o tipo “instantâneo”, e foram feitas análises de umectabilidade, teste de reconstituição, e determinação da umidade. Todas as análises foram realizadas em triplicata (n=3). Os dados obtidos foram tabulados em planilha do Programa Excel® para cálculo de média, desvio padrão e posterior análise dos resultados. Resultados: Os resultados indicaram que, no teste de umectabilidade, as amostras I2 e I3 apresentaram tempos de 00min39s ± 0,02 e 00min37s ± 0,03, respectivamente, enquanto a amostra I1 apresentou tempo de 01min27s ± 0,02, estando a amostra I1 fora do limite estabelecido pela Instrução Normativa nº 53, de 1º de outubro de 2018, que define o tempo máximo de 60 segundos para classificação como leite instantâneo. No teste de reconstituição, todas as amostras apresentaram comportamento adequado, mantendo-se homogêneas, fluidas e sem formação de precipitados após o período de repouso, indicando boa qualidade nesse parâmetro. Os teores médios de umidade foram de I1 2,49 ± 1,81%, I2 2,74 ± 0,25%, I3 3,96 ± 0,02%, evidenciando que as amostras estão dentro dos valores estabelecidos pela legislação, indicando baixa umidade, fator que contribui para maior tempo de vida de prateleira. Conclusões: Com base nos resultados dos testes e análises realizadas, é evidente que as marcas atuantes no mercado nacional seguem as normas quanto a parâmetros de qualidade para esses produtos, demonstrando assim, uma eficácia na fiscalização e popularização quanto ao conhecimento sobre a legislação e a importância da segurança dos alimentos.

Título do Evento: I Encontro de Zootecnistas do Oeste do Pará
Cidade do Evento: Santarém
Título dos Anais do Evento: Anais do I Encontro de Zootecnistas do Oeste do Pará
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SILVA, William Robertson Pereira da et al.. QUALIDADE DE LEITE EM PÓ INSTANTÂNEO: AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS TECNOLÓGICOS E CONFORMIDADE COM A LEGISLAÇÃO.. In: Anais do I Encontro de Zootecnistas do Oeste do Pará. Anais...Santarém(PA) Ufopa, 2026. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/encontro-de-zootecnistas-do-oeste-do-para/1501727-QUALIDADE-DE-LEITE-EM-PO-INSTANTANEO--AVALIACAO-DE-PARAMETROS-TECNOLOGICOS-E-CONFORMIDADE-COM-A-LEGISLACAO. Acesso em: 06/11/2026