{{viewModel.configuracaoAnais.tituloAnais}}

APRESENTAÇÃO DA COMISSÃO ORGANIZADORA

Quanta alegria e satisfação poder concretizar e compartilhar o Encontro Nacional de Gastronomia Social (EGS) com todos que vieram de longe e de perto e que vivenciam a Gastronomia Social no seu cotidiano. Vivemos um momento inédito! Este encontro foi mais do que uma celebração, foi um marco na trajetória da gastronomia social no Brasil. Um espaço onde o alimento e a comida se unem a cidadania, a cultura, a sustentabilidade, a inclusão, a economia solidária e as políticas públicas que reconhecem a comida como um instrumento de transformação social.

Destacamos a importância da Gastromotiva, que motivou e inspirou ações, projetos e instituições, assim como o Programa de Gastronomia Social da Universidade Federal do Ceará (UFC), citamos também outros movimentos que se fortalecem a cada dia, como Diamantes na Cozinha, Favela Orgânica, Gastronomia Periférica, Transgarçone, Pão do Povo da Rua, Doçura que Agrega, Programa Gastronomia social no jardim da Gente (GS-UFC), Escola de Gastronomia Autossustentável (EGA), Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, enfim não caberia citar todos, mas inclusive é uma demanda científica mapeá-las. Sim, o EGS foi o ponto de partida para o diálogo, a inclusão e a esperança, onde cada pessoa presente carregava uma história, uma trajetória e uma potência de mudança.

Juntos percebemos que a gastronomia social nasce do gesto mais humano que existe: cuidar e respeitar o outro, onde o alimento deixa de ser só alimento e se torna ponte, canal, oportunidade, começo e recomeço. Que ao redor da mesa temos um lugar de escuta, que a cozinha se transforma em espaço de escola, de terapia, de refúgio, e ainda socialização e laboratório de futuro que gera desenvolvimento e emancipação.

Para nós a Gastronomia Social foi sendo percebida, ao longo dos 15 anos do GS-UFC, para além do processo formativo, foi sendo sentida e vivenciada na transformação de vidas e de várias formas, inclusive através das políticas públicas alimentares e de negócios sociais. Também foi concretizada como campo de pesquisa através da linha Gastronomia Social e Sustentabilidade, do primeiro Mestrado em Gastronomia do Brasil, mas se apresenta de forma transversal em nossas ações. Enfim, ela é transformadora de vidas e de espaços; e desperta o que há de melhor no ser humano: o “o olhar para o outro”, “o se importar com o outro”, o “conviver com o outro”, o “despertar do outro” e “o olhar para si”. 

Ressaltamos essa forma viva, quando nossos estudantes/bolsistas acreditam e fazem o planejamento sair do papel e ganhar as instituições, e nossos colegas do Bacharelado em Gastronomia da UFC que muito nos orgulha pelo engajamento em suas expertises, tornando essa forma em movimento!

Esse encontro representou um momento histórico da união de uma rede viva, feita por pessoas, comunidades e instituições que acreditam na força da comida como ferramenta de inclusão, sustentabilidade e dignidade, a famosa rede do bem.

Foi um encontro para além do que a ciência poderia realizar sozinha, foi a concretização de um sonho, pois reuniu em um só espaço pessoas de todo o Brasil, que vivenciam, experienciam e são impactados/transformados pela Gastronomia Social consolidando essa como área de estudo. Durante o evento construímos definições, caracterizamos e compreendemos suas dimensões e características. 

Nos dias do EGS houve troca de experiências, celebração de conquistas, aprendemos juntos e, sobretudo, reafirmamos nosso compromisso com territórios mais justos, mais solidários, inclusivos, sustentáveis e mais saborosos de viver.

Agradecemos a cada participante, instituições, comunidades, cozinheiros(as), agricultores(as), gestores(as) público(as), mobilizadores(as) sociais, voluntários(as), beneficiários(as) e apoiadores(as) que tornou possível este momento histórico. Vocês foram os verdadeiros protagonistas deste Evento!

Foi um encontro de sonhos, desejos e concretudes. E tudo que foi discutido nos inspiraram a continuar com propósitos sociais, servindo com amor e sonhando com coragem. Porque quando a gente se une em torno da comida, a gente também alimenta o que há de melhor em nós: a vontade de transformar o mundo. Desejamos que a Gastronomia Social seja pensada dentro do contexto de um mundo em transformação, alinhada aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU, à saúde planetária e à solidariedade.

Chegamos até aqui e pedimos licença para citar Raquel de Queiroz: “Cada coisa tem sua hora e cada hora tem seu cuidado”. Nesse percurso, partimos de um sonho, de um desejo e de um planejamento que se concretizou para além do que poderíamos imaginar. Chegamos ao final dessa jornada com redes de colaboração formadas, laços estreitados, sonhos compartilhados e uma intensa produção científica e acadêmica, pois a Gastronomia é ciência e a Gastronomia Social é ciência humana e social.

Este evento revelou a amplitude e a diversidade do que se produz em Gastronomia Social no Brasil. Convidamos você a imergir nos relatos, experiências, imagens e dados que cada participante trouxe para compartilhar conosco.

Assim, é com imensa alegria, emoção e gratidão que agradecemos a todas e todos que estiveram presentes e tornaram o EGS vivo. Convidamos à leitura, ao estudo e à inspiração nos trabalhos publicados nestes Anais, que representam um marco na consolidação de ações e na construção de futuras políticas públicas de gastronomia social em nosso país.

APRESENTAÇÃO DA COMISSÃO CIENTÍFICA

É com grande alegria que apresentamos os Anais do 1º Encontro Nacional de Gastronomia Social, um marco importante para a consolidação e a visibilização da Gastronomia Social no Brasil como campo de reflexão, pesquisa, extensão e prática social comprometida com a transformação da realidade.

A Gastronomia Social, entendida como um campo de saberes e práticas em construção no país, articula a comida como mediação entre cultura, território, trabalho, saúde, educação e justiça social. Trata-se de uma abordagem que reconhece a potência da gastronomia para enfrentar desigualdades, fortalecer vínculos comunitários, valorizar saberes locais e produzir transformações concretas nas condições de vida de pessoas e coletivos. Ao se afirmar como espaço de reflexão, pesquisa e intervenção, a Gastronomia Social amplia o papel da gastronomia para além da técnica, situando-a como prática política, ética e criadora.

Abrir um espaço dedicado à divulgação de resultados de pesquisas acadêmicas e projetos de extensão universitária, em suas múltiplas dimensões, revelou-se uma escolha fundamental e necessária para compreender o que estamos chamando de gastronomia social. O Encontro recebeu quase 100 trabalhos, provenientes de todas as regiões do território nacional, evidenciando a diversidade, a potência e a capilaridade das experiências que articulam a gastronomia a projetos sociais, educacionais, culturais, produtivos e comunitários.

Entre os temas mais recorrentes estão:

• Inclusão produtiva e trabalho: empoderamento profissional em gastronomia, inclusão produtiva em comunidades vulneráveis, cursos e formações para geração de renda, cooperativas gastronômicas e perfil socioeconômico de participantes; precarização do trabalho, dignidade profissional, desigualdades de gênero na liderança e condições de trabalho em cozinhas profissionais.
• Segurança alimentar, fome e políticas: segurança e insegurança alimentar, alimentação escolar, restaurantes universitários, cozinhas comunitárias, programas de combate à fome e direito humano à alimentação; elaboração e implementação de leis e políticas públicas de gastronomia, cultura alimentar e combate ao desperdício.
• Saúde, nutrição e educação: estado nutricional, consumo alimentar de crianças, atributos sensoriais dos alimentos e alimentação adequada e saudável; ações e estratégias de educação alimentar e nutricional em escolas e espaços comunitários, incluindo metodologias ativas e práticas pedagógicas.
• Sustentabilidade, território e ruralidades: uso integral de alimentos, PANCs, agroecologia, sociobiodiversidade e manejo sustentável de recursos locais; agricultura familiar, produção artesanal, feiras agroecológicas, turismo enogastronômico e valorização de terroirs e produtos regionais.
• Gênero, raça, memória e cultura: protagonismo feminino, resistências quilombolas, saberes afro-indígenas e agendas antirracistas no campo da gastronomia; identidade cultural, memória alimentar, cadernos de receitas, pratos e bolos tradicionais, práticas comunitárias e festividades como espaços de pertencimento.

Tais trabalhos foram avaliados por um conjunto de 56 pareceristas. As apresentações desses trabalhos foram realizadas nas modalidades presencial e online/síncrono divididas em 16 Sessões Temáticas mediadas respectivamente por um(a) pesquisador(a) de notório saber sobre os temas que ali eram debatidos. 

Os trabalhos reunidos nestes Anais revelam experiências que traduzem, de forma concreta, a importância do tema e o papel estratégico da gastronomia como mediadora de processos de melhoria da qualidade de vida, geração de renda, fortalecimento de identidades, promoção da segurança alimentar e nutricional e ampliação de direitos. São práticas e reflexões que demonstram como a Gastronomia Social se constrói no encontro entre universidade, territórios e sujeitos, em diálogo permanente com as realidades sociais brasileiras.

Parabenizamos todas as autoras e autores, pesquisadoras e pesquisadores, extensionistas e coletivos envolvidos pela qualidade, sensibilidade e compromisso dos trabalhos apresentados. Cada contribuição aqui reunida reafirma a relevância do campo e a urgência de manter abertos espaços de escuta, troca e construção coletiva.

Desejamos a todas e todos uma excelente e inspiradora leitura. Que este material fortaleça redes, provoque reflexões, impulsione novas pesquisas e práticas e sirva como estímulo para a próxima edição do Encontro Nacional de Gastronomia Social, que certamente acontecerá, ampliando ainda mais este campo em permanente construção.

APRESENTAÇÃO DA COMISSÃO DA MOSTRA CULTURAL

A Mostra Cultural do Encontro Nacional de Gastronomia Social (EGS) nasceu do desejo de ampliar nossos modos de ver, sentir e produzir conhecimento. Se as pesquisas acadêmicas, por vezes, enfatizam fundamentos, métodos e análises, as artes nos lembram daquilo que pulsa: o sensorial, o simbólico, o afetivo, o corpo, a memória e os territórios. Reconhecemos, assim, que não deveria haver fronteiras rígidas entre ciência, cultura e arte, mas trânsitos, atravessamentos e encontros. Mesmo no espaço acadêmico, no qual o EGS nasce, para que as Gastronomias existam plenamente, é imperativo transbordar os limites tradicionais da ciência.

É também nesse movimento que reconhecemos a Gastronomia Social como prática que se manifesta nas artes produzidas pela sociedade civil, pelos movimentos sociais, pelos coletivos culturais, pelos indivíduos autônomos em seu dia a dia em suas casas, trabalho, lazer e pelas próprias universidades. Essas produções expressam lutas, sonhos, identidades e disputas de mundo, e, ao fazê-lo, afirmam que a comida é linguagem, memória, política e criação estética.

Cozinhar, pesquisar, narrar, criar e resistir fazem parte do mesmo gesto. Os saberes populares, ancestrais, artísticos e comunitários não são “apêndices” do conhecimento gastronômico: eles constituem o próprio fundamento do que estudamos e defendemos.

É por isso que a Mostra Cultural integra este evento não como adorno, mas como parte essencial do EGS. Ela nos convida a olhar as Gastronomias não apenas como técnica ou prática cultural alimentar, mas como criação estética, expressão política e afetiva, linguagem, memória individual e coletiva, e como forma potente de se relacionar com o mundo.

Coletivamente, reunimos produções audiovisuais que atravessam territórios, corpos, histórias e sensibilidades diversas. Obras que provocam, emocionam, questionam e inspiram. Obras que reafirmam que há arte na cozinha e cozinha na arte; há ciência nas artes e artes na ciência, e que todas, juntas, compõem o campo vivo e pulsante das Gastronomias.

Agradecemos profundamente a cada artista que compartilhou sua criação conosco. Sem vocês, este espaço não existiria.

Que possamos, juntos, seguir construindo Gastronomias e Artes que acolham pluralidades, territórios e mundos.