ACEITAÇÃO SENSORIAL DE HORTALIÇAS ENTRE CRIANÇAS DE IDADE ESCOLAR

Amanda Carolina Gomes; Kerulyn Maria Chanisvski Machado; Bianca Maria Brizola; Giovanna Camile Vaz Gonçalves; GEOVANNA RAYSSA PADILHA PEREIRA DE JESUS; Lucia Ines Andreote Menik; Daiana Novello

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Trabalho

Título do Trabalho

ACEITAÇÃO SENSORIAL DE HORTALIÇAS ENTRE CRIANÇAS DE IDADE ESCOLAR

Autores

Amanda Carolina Gomes
Kerulyn Maria Chanisvski Machado
Bianca Maria Brizola
Giovanna Camile Vaz Gonçalves
GEOVANNA RAYSSA PADILHA PEREIRA DE JESUS
Lucia Ines Andreote Menik
Daiana Novello

Modalidade

Resumo - Pôster

Área temática

Nutrição e saúde coletiva

Data de Publicação

06/02/2023

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/csn2022/513784-aceitacao-sensorial-de-hortalicas-entre-criancas-de-idade-escolar

ISBN

978-85-5722-598-5

Palavras-Chave

consumo alimentar, hábitos alimentares, infância.

Resumo

Introdução: A escola deve desempenhar um importante papel na consolidação de comportamentos relacionados à saúde e nutrição. É fundamental que esse local promova educação nutricional contínua e propicie condições para a vivência dos conceitos da área de nutrição. Sabe-se que a ingestão de frutas e hortaliças entre crianças está bem aquém dos níveis recomendados. Dessa forma, deve-se incentivar mudanças no padrão alimentar das crianças e, consequentemente, no aumento do consumo de frutas e hortaliças através de processos educativos efetivos. Objetivo: Avaliar a aceitação sensorial de hortaliças entre crianças de idade escolar, matriculadas na rede pública de ensino de Guarapuava, PR. Metodologia: Foram avaliadas 13 escolas, selecionadas por amostragem não probabilística por conveniência, caracterizando 1 escola por bairro. As crianças foram escolhidas por amostragem aleatória simples. Participaram da pesquisa 1.080 crianças de ambos os gêneros, matriculadas entre o 2ª e o 5ª ano da rede municipal de ensino, com idade entre 7 e 10 anos. Inicialmente, foi elaborado um questionário online contendo imagens de alimentos pertencentes ao grupo das hortaliças. Os alimentos inseridos nesse instrumento eram comercializados no município, de baixo custo e acessíveis às crianças, além de serem oferecidos habitualmente na merenda escolar. Foi utilizada uma escala hedônica facial estruturada mista para a avaliação sensorial, variando de 1 a 6 pontos, sendo: 1 = super ruim, 2 = ruim, 3 = talvez bom ou talvez ruim, 4 = bom, 5 = super bom e 6 = não conheço. Resultados: As 13 hortaliças menos aceitas pelas crianças foram: nabo (85,24%), quiabo (85%), agrião (84,5%), alho (84,5%), escarola (83,6%), rúcula (82,4%), berinjela (81,6%), chicória (78,1%), mandioca (75,6%), cebola (75%), rabanete (72,7%), pimentão (71,7%) e espinafre (71,2%). Conclusão: As crianças da rede pública de ensino de Guarapuava, PR apresentam baixa aceitação de alimentos de origem vegetal, como as hortaliças. Assim, demonstra-se a importância de mais estudos para conhecer o hábito alimentar das crianças, além de propor intervenções que possam aumentar o consumo desses alimentos, visando melhorar a qualidade de vida e reduzir o risco de doenças crônicas não transmissíveis. Agradecimentos: Os autores agradecem aos financiadores da pesquisa Fundação Araucária (Convênio nº: 58/2021), Secretaria da Ciência, Tecnologia e Ensino Superior do Estado do Paraná (SETI-PR), Unidade Gestora do Fundo Paraná (UGF), Programa Universidade sem Fronteiras (USF), Paraná, Brasil.

Título do Evento: II Congresso de Nutrição e Saúde (online)
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso de Nutrição e Saúde
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

GOMES, Amanda Carolina et al.. ACEITAÇÃO SENSORIAL DE HORTALIÇAS ENTRE CRIANÇAS DE IDADE ESCOLAR.. In: Anais do Congresso de Nutrição e Saúde. Anais...Diamantina(MG) evento online, 2022. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/csn2022/513784-ACEITACAO-SENSORIAL-DE-HORTALICAS-ENTRE-CRIANCAS-DE-IDADE-ESCOLAR. Acesso em: 27/05/2026