ESTÁGIO SUPERVISIONADO OBRIGATÓRIO: AVALIAÇÃO E ADEQUAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE UMA FÁBRICA DE ALIMENTOS EM CAMPO GRANDE - MS

Giovana Messias; MARIANE MOREIRA RAMIRO DO CARMO; Sandra Gehlen de Oliveira

Título do Trabalho

Autores

Giovana Messias
MARIANE MOREIRA RAMIRO DO CARMO
Sandra Gehlen de Oliveira

Modalidade

Comunicação oral (Resumo expandido)

Área temática

Nutrição

Data de Publicação

30/12/2020

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/conigran2020/256565-estagio-supervisionado-obrigatorio--avaliacao-e-adequacao-das-boas-praticas-de-uma-fabrica-de-alimentos-em-campo-

ISBN

978-65-5941-071-2

Palavras-Chave

Indústria; segurança alimentar; boas práticas.

Resumo

Título: Estágio supervisionado obrigatório: avaliação e adequação das Boas Práticas de uma fábrica de alimentos em Campo Grande - MS 1. Introdução Estágio pode ser definido como uma atividade educativa escolar supervisionada, a qual é desenvolvida em ambiente real, tendo como objetivo a preparação do aluno para o mundo do trabalho. Além disso, é um momento onde é possível desenvolver habilidades e competências próprias de cada atividade profissional (Brasil, 2008). Conforme determinação das diretrizes curriculares do curso ou área de ensino, o estágio poderá ser obrigatório ou não obrigatório. O estágio obrigatório é aquele definido no projeto pedagógico do curso, devendo ser supervisionado e cuja carga horário é requisito para aprovação e obtenção do diploma (BRASIL, 2001; 2008). A lei do estágio destaca que o estagiário deve ter um tratamento diferenciado dentro da instituição cedente (campo de estágio), e a Instituição de Ensino Superior (IES) deve ser responsável por supervisionar e vincular o estágio ao processo didático-pedagógico do curso (SANTOS et al., 2019). Também salienta a importância da articulação entre ensino e campo de trabalho para a realização do estágio, apontando que os estagiários devam realizar as atividades em campo baseadas em um plano de atividade com um acordo entre as partes, quais sejam, IES estagiário e instituição concedente. Assim, é possível buscar a materialização da extensão ao ambiente de trabalho do projeto pedagógico desenvolvido nas disciplinas do currículo escolar (SILVA; GASPAR, 2019). A segurança alimentar é o direito do indivíduo a alimentos de qualidade, em quantidade necessária que supram as suas necessidades nutricionais e de forma contínua, sendo um desafio para que sejam ofertadas com qualidade satisfatória ao consumidor (BRASIL, 2004). Conforme os itens acima citados como a base para garantir um adequado funcionamento de um local de produção de alimentos, é de suma importância a avaliação da UAN para que a mesma se enquadre nos termos referentes . Com isso, o estágio de nutrição é uma ótima ferramenta tanto para a empresa, quanto ao aluno, onde o mesmo pode entender na pratica todo o conhecimento agregado na faculdade. Objetivo Avaliar e adequar nas possíveis adequações das as Boas Práticas de Fabricação em um estabelecimento produtor / industrializador de alimentos em Campo Grande – MS Metodologia O estágio de nutrição foi realizado em uma empresa de alimentos congelados em Campo Grande – MS, com funcionamento de segunda a sexta. Todos os alimentos produzidos são congelados e não há consumo no local. Foi realizado durante o período de estágio uma avaliação da estrutura física, incluindo o Manual de Boas Práticas. Após as observações do local, foi realizado um relatório apontando os pontos críticos de controle (PCC) e suas possíveis correções conforme regulamenta a vigilância sanitária. A legislação utilizada para avaliar a estrutura física e MBPF foi a RDC 275/02. Resultados e Discussões O presente manual de boas práticas foi elaborado em 2018 e a empresa desde então sofreu algumas alterações físicas e de produção. Observou-se na unidade de alimentação e nutrição que o Manual de Boas Práticas precisa de algumas atualizações, pois houve troca da marca dos produtos de limpeza, de lugares de alguns equipamentos, entre outros pequenos detalhes. Neste contexto, existem ferramentas que são utilizadas para obter e garantir a qualidade e a segurança nas indústrias, dentre elas é a implementação, bem como a avaliação do programa de Boas Práticas de Fabricação (BPF), que visa o fornecimento de alimentos inócuos à população, apresentando como objetivo garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos de acordo com a legislação vigente (SILVA, 2011). Além de envolver a qualidade dos alimentos, as Boas Práticas de Fabricação abrangem tanto a qualidade de vida ocupacional dos colaboradores quanto à qualidade ambiental, em busca da excelência dos produtos e serviços prestados, visando garantir a segurança dos clientes e superar suas expectativas e necessidades (SANTOS, et al., 2017). Os ajustes solicitados à empresa foram considerados de fácil adequação, onde os mesmos já foram corrigidos em ação conjunta entre proprietários e nutricionista do local. As ações corretivas consideraram: datar todos os alimentos refrigerados e os secos que se encontravam nas prateleiras; realizar limpeza de ar condicionado; substituir/reformar o revestimento da pia da área de higienização; trocar o vidro quebrado do banheiro dos funcionários, e ofertar o curso de higiene e manipulação de alimentos para os funcionários, capacitação obrigatória que atende ao decreto 11292/2010 da Prefeitura Municipal de Campo Grande. 4 Considerações finais Pode-se concluir que o estágio supervisionado obrigatório, na referida Unidade de Alimentação, permitiu vislumbrar a prática, onde agregou conhecimento e capacitação para o mercado de trabalho, e vislumbrar a prática da profissão. As Boas Práticas são exigidas todos os dias pela nutricionista do local para garantir produtos de melhor qualidade, nos processos onde estão envolvidos os manipuladores é exigido conhecimento sanitário de manipulação e o seu cumprimento. Nas etapas da produção, pode-se melhorar o rodízio dos manipuladores, de forma que se otimize o tempo e a produção seja acelerada. Todas as não conformidades foram avaliadas e corrigidas de acordo com a legislação sanitária, com o objetivo de garantir uma melhor qualidade nos alimentos preparados pela empresa, priorizando um local com estrutura física adequada e boas práticas de fabricação 5 Referências ABREU, Edeli Simioni de et. al. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. São Paulo: Editora Metha, 2019. BRASIL. Lei Federal nº 11.788, de 25 de setembro de 2008. Dispõe sobre o estágio de estudantes e dá outras providências. Diário Oficial da União, Brasília, DF, n. 248, seção 1, 26 set. 2008. BRASIL. Ministério da Educação. Conselho Nacional de Educação. Câmara de Educação Superior. Resolução n. º 5, de 7 de novembro de 2001. Diretrizes Curriculares Nacionais do Curso de Graduação em Nutrição. Diário Oficial da União, 09 nov. 2001. BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução n. 216, de 15 de setembro de 2004. Dispões sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Brasília: MS, 2004. SILVA, Haíla; GASPAR, Mônica. Estágio supervisionado: a relação teoria e prática reflexiva na formação de professores do curso de licenciatura em pedagogia. Revista Brasileira de Estudos Pedagógicos, [S.L.], v. 99, n. 251, p. 205-221, 18 jun. 2019. Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anisio Teixeira. SILVA, E.M. Implantação das Boas Práticas de fabricação em uma agroindústria de produtos cárneos embutidos no município de São Jerônimo – RS. Trabalho de conclusão (Curso de Graduação Tecnológico em Planejamento e Gestão para o Desenvolvimento Rural). Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Arroio dos Ratos, 2011. SANTOS et al. Aplicação de boas práticas de fabricação (BPF) em açougues da cidade de Divinópolis-MG. Anais do V Simpósio de Engenharia de Produção - SIMEP 2017.

Título do Evento: CONIGRAN 2020 - Congresso Integrado UNIGRAN Capital
Cidade do Evento: Campo Grande
Título dos Anais do Evento: Anais do CONIGRAN 2020 - Congresso Integrado UNIGRAN Capital
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

MESSIAS, Giovana; CARMO, MARIANE MOREIRA RAMIRO DO; OLIVEIRA, Sandra Gehlen de. ESTÁGIO SUPERVISIONADO OBRIGATÓRIO: AVALIAÇÃO E ADEQUAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE UMA FÁBRICA DE ALIMENTOS EM CAMPO GRANDE - MS.. In: Anais do CONIGRAN 2020 - Congresso Integrado UNIGRAN Capital. Anais...Campo Grande(MS) UNIGRAN Capital, 2020. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/conigran2020/256565-ESTAGIO-SUPERVISIONADO-OBRIGATORIO--AVALIACAO-E-ADEQUACAO-DAS-BOAS-PRATICAS-DE-UMA-FABRICA-DE-ALIMENTOS-EM-CAMPO-. Acesso em: 13/06/2026