KOMBUCHA E SEUS BENEFÍCIOS COMO ALIMENTO FUNCIONAL

VIVIAN SCARPIN; Rafaela Rosa

Todos os Trabalhos

Trabalho

Título do Trabalho

KOMBUCHA E SEUS BENEFÍCIOS COMO ALIMENTO FUNCIONAL

Autores

VIVIAN SCARPIN
Rafaela Rosa

Modalidade

Pôster (Resumo Simples)

Área temática

Nutrição

Data de Publicação

30/12/2020

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/conigran2020/248373-kombucha-e-seus-beneficios-como-alimento-funcional

ISBN

978-65-5941-071-2

Palavras-Chave

Kombucha, probióticos, alimentos funcional, propriedades funcionais do kombucha

Resumo

Introdução: Nos últimos anos, os cuidados com a saúde e alimentação têm sido uma crescente preocupação da população. Com a facilidade do acesso à informação e, portanto, difusão acerca dos benefícios de determinados alimentos, a tendência da “saudabilidade e bem-estar” vem desencadeando diversos segmentos de consumo, entre os quais é mister salientar a procura por alimentos funcionais, que, como diferencial, trazem componentes que beneficiam desde o desempenho físico e mental, saúde cardiovascular, até a saúde intestinal, entre outros. No contexto dos alimentos funcionais o Kombucha tem se destacado com grande potencial. Por se tratar de bebida fermentada, principalmente a base de chá verde ou preto, rica em probióticos, tem causado interesse em pesquisadores e cientistas de diversas áreas. Alguns estudos demonstram dados de análise microbiológica, composição físico-química, compostos bioativos e fenólicos, entre outros itens que convergem para o caráter funcional do Kombucha. O composto fermentado tem ganhado espaço como um substituto não alcoólico do espumante devido ao seu alto grau de carbonatação ou também do refrigerante, sendo uma alternativa mais saudável. Devido aos supracitados fatores, muitos estudos vêm sendo desenvolvidos sobre o Kombucha e seus benefícios. Objetivo: Realizar uma revisão bibliográfica a fim de demonstrar estudos, a respeito do chá de Kombucha, ressaltando seus benefícios. Metodologia: Trata-se de uma revisão bibliográfica de caráter exploratório e qualitativo realizada por meio de seleção de artigos indexados nas bases de dados Scielo, Pubmed e Google Acadêmico, utilizando-se para a busca os descritores: Kombucha, alimento funcional e propriedades funcionais do Kombucha, bem como os seguintes critérios: artigos publicados entre 2015 e 2020 que contivessem ao menos um dos descritores selecionados, excluindo dissertações, teses, monografias e estudos que não tratassem especificamente do tema. Resultados: O Kombucha é uma bebida popular que, em algumas culturas, acredita-se ser um remédio natural para vários males, e que, hipoteticamente, promove a saúde. Apesar de toda a atenção que o Kombucha tem recebido devido às suas propriedades benéficas para a saúde humana, não há provas científicas conclusivas em relação a este aspeto. Contudo foram já feitos vários estudos em organismos-modelo e células, demonstrando que esta bebida apresenta de fato grande potencial (SANTOS, 2016). Recentemente, pesquisadores brasileiros como Paludo (2017) e Santos, Barbosa e Lacerda (2017) se dedicaram a análise de Kombucha fermentado com diferentes tipos de chá, outros, como Nascimento e Lima (2019), observaram se o tipo de açúcar aplicado na produção influencia nas propriedades físicas da bebida e, ainda, Teixeira et. al. (2018), demonstraram a importância da inclusão do kombucha como probiótico na alimentação saudável para o equilíbrio da microbiota intestinal. Além desses, Souza (2019) avaliou a influência do consumo de kombucha em camundongos diabéticos. Ademais, a bebida vem sendo considerada: suplemento elaborado à base de micro-organismos vivos que afetam beneficamente a saúde do hospedeiro, alimento com baixo valor calórico, desintoxicante, promotor do sistema imunológico, entre outros (SANTOS apud TEIXEIRA et al, 2018).Conclusões: A partir das pesquisas encontradas, acredita-se que a citada bebida tenha grande potencial para ser reconhecida como alimento funcional, devido as muitas propriedades mencionadas.

Título do Evento: CONIGRAN 2020 - Congresso Integrado UNIGRAN Capital
Cidade do Evento: Campo Grande
Título dos Anais do Evento: Anais do CONIGRAN 2020 - Congresso Integrado UNIGRAN Capital
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SCARPIN, VIVIAN; ROSA, Rafaela. KOMBUCHA E SEUS BENEFÍCIOS COMO ALIMENTO FUNCIONAL.. In: Anais do CONIGRAN 2020 - Congresso Integrado UNIGRAN Capital. Anais...Campo Grande(MS) UNIGRAN Capital, 2020. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/conigran2020/248373-KOMBUCHA-E-SEUS-BENEFICIOS-COMO-ALIMENTO-FUNCIONAL. Acesso em: 09/06/2026