AVALIAÇÃO DO DESPERDÍCIO ALIMENTAR EM UMA UAN HOSPITALAR UNIVERSITÁRIA DA REGIÃO NORTE

Aldair Baia Farias; Beatriz Paes Santos; Edilza Costa dos Santos; Leticia Passos Ferreira; Marcelo Henrique Almeida Pacheco; Izabella Syane Oliveira Pereira; Lorena Figueiredo Oliveira; Raissa Cecília Rosalino Guimarães

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Resumo

Título do Trabalho

AVALIAÇÃO DO DESPERDÍCIO ALIMENTAR EM UMA UAN HOSPITALAR UNIVERSITÁRIA DA REGIÃO NORTE

Autores

Aldair Baia Farias
Beatriz Paes Santos
Edilza Costa dos Santos
Leticia Passos Ferreira
Marcelo Henrique Almeida Pacheco
Izabella Syane Oliveira Pereira
Lorena Figueiredo Oliveira
Raissa Cecília Rosalino Guimarães

Modalidade

Resumo Expandido

Área temática

Temas livres em Nutrição

Data de Publicação

24/07/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/congresso-internacional-em-saude-e-medicina-671651/1473446-avaliacao-do-desperdicio-alimentar-em-uma-uan-hospitalar-universitaria-da-regiao-norte

ISBN

978-65-272-2634-5

Palavras-Chave

Palavras-chave: Disperdicio; Sobras Sujas, UAN

Resumo

Introdução: As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) hospitalares são responsáveis pelo preparo e distribuição de refeições seguras e nutricionalmente adequadas, seguindo normas sanitárias vigentes. No ambiente hospitalar, fatores como inapetência, condições clínicas e planejamento inadequado podem influenciar o consumo alimentar, favorecendo o desperdício. A análise de sobras sujas constitui importante indicador de aceitação das preparações e de eficiência no gerenciamento da produção Objetivo: Avaliar o desperdício alimentar por meio da mensuração de sobras sujas em uma UAN hospitalar universitária da Região Norte. Metodologia: Trata-se de um estudo observacional, transversal descritivo e retrospectivo, com dados do relatório institucional do ano de 2024 do Hospital Universitário João de Barros Barreto. Foram incluídos registros de produção e sobras sujas de paciente internados e ambulatoriais, excluindo-se refeições destinadas a acompanhantes, residentes e estagiários. Resultados e Discussão: foram registrados 3.915 retornos de dietas, sendo 97,7% provenientes de pacientes internados. Em relação as sobras sujas corresponderam a 0,8%, percentual inferior ao limite de 3% recomendado pela literatura. Nesse contexto, o baixo percentual encontrado evidencia alto desempenho operacional, adequado planejamento e boa aceitação das dietas hospitalares. Conclusão: o monitoramento continuo das sobras sujas mostra-se essencial para a manutenção da qualidade, redução de custos e promoção da sustentabilidade no ambiente hospitalar reforçando o papel estratégico do nutricionista na gestão de UAN.

Título do Evento: Congresso Internacional em Saúde & Medicina
Título dos Anais do Evento: Anais do congresso internacional em saúde & medicina
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

FARIAS, Aldair Baia et al.. AVALIAÇÃO DO DESPERDÍCIO ALIMENTAR EM UMA UAN HOSPITALAR UNIVERSITÁRIA DA REGIÃO NORTE.. In: Anais do congresso internacional em saúde & medicina. Anais...Uberlândia(MG) Apex Eventos, 2026. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/congresso-internacional-em-saude-e-medicina-671651/1473446-AVALIACAO-DO-DESPERDICIO-ALIMENTAR-EM-UMA-UAN-HOSPITALAR-UNIVERSITARIA-DA-REGIAO-NORTE. Acesso em: 23/08/2026