Congresso Internacional de Ciências (CIC)

IMPACTO DO TIPO DE SECAGEM NA COMPOSIÇÃO VOLÁTIL DOS GRÃOS DE CAFÉ CONILON

Publicado em 25/06/2026 - ISBN: 978-65-272-2513-3

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Trabalho
Título do Trabalho
IMPACTO DO TIPO DE SECAGEM NA COMPOSIÇÃO VOLÁTIL DOS GRÃOS DE CAFÉ CONILON
Autores
  • Diego Righi Benedicto
  • Bruna da Silva Lopes Melo
  • Renato Antunes Pereira
  • Cileny Carla Saroba Vieira Thomé
  • Michel Monteiro Macedo
  • Renata Monteiro
  • Hendrio Ritchele Silva
Modalidade
Resumo
Área temática
Meio Ambiente, Sustentabilidade e Desenvolvimento
Data de Publicação
25/06/2026
País da Publicação
Brasil
Idioma da Publicação
pt-BR
Página do Trabalho
https://www.even3.com.br/anais/congresso-internacional-de-ciencias-cic/1554962-impacto-do-tipo-de-secagem-na-composicao-volatil-dos-graos-de-cafe-conilon
ISBN
978-65-272-2513-3
Palavras-Chave
Café conilon. Secagem. Compostos voláteis. Análise sensorial. Coffea canephora.
Resumo
Introdução: A secagem é uma etapa essencial do processamento pós-colheita do café conilon, pois interfere na estabilidade dos grãos e na qualidade química e sensorial da bebida. Métodos com diferentes temperaturas e tempos de secagem alteram o perfil de compostos voláteis e influenciam a percepção sensorial do produto final. Objetivo: Avaliar o efeito de três métodos de secagem por via seca na composição volátil e na qualidade sensorial de grãos de Coffea canephora, variedade Vitória, cultivados em Muqui, Espírito Santo. Métodos: Os frutos foram submetidos a três tratamentos: terreiro suspenso ao sol, secador de bandejas com ar a 35 °C e secador a lenha de fogo direto entre 50 °C e 60 °C. Os tempos de secagem foram de 312 h, 96 h e 15 h, respectivamente. Os compostos voláteis do café torrado foram extraídos por microextração em fase sólida no headspace e analisados por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massa. A avaliação sensorial seguiu o Protocolo de Prova de Robustas Finos, com três provadores certificados. Os dados dos compostos voláteis foram avaliados por Análise de Componentes Principais. Resultados: Foram identificados 32 compostos voláteis, distribuídos em álcoois, aldeídos, cetonas, éster, fenóis, pirazinas, pirimidinas, pirróis e xantina. A secagem a 50 °C a 60 °C apresentou o menor escore sensorial, com 38 pontos e descritores associados a defeitos, como fenólico, medicinal e mofo. O terreiro suspenso obteve 81,1 ± 1,65 pontos, com classificação Fino, e o secador a 35 °C obteve 79,96 ± 0,46 pontos, com classificação Premium. A análise multivariada separou o tratamento em maior temperatura dos demais, indicando alteração no perfil volátil. Conclusão: A secagem lenta em terreiro suspenso e a secagem com ar controlado a 35 °C preservaram melhor a qualidade sensorial do café conilon. A secagem rápida em fogo direto a 50 °C a 60 °C comprometeu a qualidade da bebida e alterou o perfil de compostos voláteis.
Título do Evento
Congresso Internacional de Ciências (CIC) – 2026
Título dos Anais do Evento
Congresso Internacional de Ciências (CIC)
Nome da Editora
Even3
Meio de Divulgação
Meio Digital

Como citar

BENEDICTO, Diego Righi et al.. IMPACTO DO TIPO DE SECAGEM NA COMPOSIÇÃO VOLÁTIL DOS GRÃOS DE CAFÉ CONILON.. In: Congresso Internacional de Ciências (CIC). Anais...Itaperuna(RJ) Afya Itaperuna - RJ, 2026. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/congresso-internacional-de-ciencias-cic/1554962-IMPACTO-DO-TIPO-DE-SECAGEM-NA-COMPOSICAO-VOLATIL-DOS-GRAOS-DE-CAFE-CONILON. Acesso em: 26/06/2026

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