AVALIAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE VITAMINA C EM CAFÉ DE AÇAÍ: INFLUÊNCIA DOS MÉTODOS DE EXTRAÇÃO E POTENCIAL DE APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS

Beatriz Botelho Klein; Adriana Paiva de Oliveira; Jorge Neto Ganiko

Título do Trabalho

Autores

Beatriz Botelho Klein
Adriana Paiva de Oliveira
Jorge Neto Ganiko

Modalidade

Resumo simples

Área temática

CAGR - Ciências Agrárias

Data de Publicação

04/08/2025

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/congresso-brasileiro-interdisciplinar-ciencia-tecnologia/1197287-avaliacao-da-concentracao-de-vitamina-c-em-cafe-de-acai--influencia-dos-metodos-de-extracao-e-potencial-de-aprov

ISSN

2764-0582

Palavras-Chave

sustentabilidade alimentar, compostos bioativos, iodometria, ácido ascórbico

Resumo

O aumento da produção brasileira da polpa de açaí tem como desafio o crescimento do volume de resíduos não consumidos, como os caroços fibrosos que atualmente são utilizados em aplicações de baixo valor agregado. Uma das formas de aproveitamento do caroço de açaí é seu uso na alimentação, após ser torrado e moído, resultando no chamado café de açaí. Diferentes formas de preparo deste produto são feitas pelos consumidores, que podem influenciar na concentração de compostos bioativos termosensíveis, como a vitamina C (ácido ascórbico). Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi a determinação da concentração de vitamina C em extratos a frio e a quente de amostras de café de açaí comerciais. Para isso, foram coletadas seis amostras de café de açaí em dois lotes diferentes, sendo codificadas de A até F. As amostras foram submetidas a dois tipos de preparo: extrato aquoso por extração a frio, utilizando 2 g de amostra com 50 mL de água destilada à temperatura ambiente, sob agitação magnética por 30 minutos, seguido de filtração em papel filtro quantitativo; e o extrato aquoso por extração a quente, com a mesma proporção de amostra e água, porém aquecido em chapa aquecedora até próximo ao ponto de ebulição, seguido de filtração e resfriamento à temperatura ambiente. A determinação da concentração de vitamina C foi feita por titulação de óxido – redução utilizando a iodometria. Os resultados da concentração de vitamina C variaram entre 352,24 ± 0,20 e 1056,80 ± 0,10 mg/100g para a extração à frio. Já para a extração à quente a concentração apresentou com valor único de 8,81 ± 0,102 mg/100g considerado o limite de quantificação do método para a determinação da concentração do analito (vitamina C) nas amostras obtidas pela extração quente. Considerando o limite máximo tolerável de ingestão diária de vitamina C estabelecido pela Organização Mundial da Saúde (OMS), que é de 2000 mg para adultos, a ingestão de 100 g do alimento submetido à extração a frio pode representar de 17,61% a 52,84% desse limite, dependendo da concentração obtida. Por outro lado, a mesma porção do alimento extraído a quente contribui com apenas 0,44% da ingestão máxima recomendada. Desta forma, podemos observar que o modo de preparo pode influenciar na concentração de vitamina C presente no extrato final, uma vez que este composto é sensível a variações de temperatura e pode sofrer degradação térmica. Portanto, o consumo do extrato a frio é mais eficaz para aproveitar o teor de vitamina C presente no café de açaí. Ante ao exposto, podemos concluir que o método de preparo do café de açaí pode contribuir para uma variação na concentração de vitamina C presente na bebida final a ser ingerida, sendo que a extração a frio apresentou os maiores teores de vitamina C na bebida final. Além disso, o café de açaí é uma matriz alimentar sustentável, oriunda do resíduo do processamento de fruto nativo o que contribui para a economia verde e circular e também na ingestão de compostos bioativos e saudabilidade.

Título do Evento: VI Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

KLEIN, Beatriz Botelho; OLIVEIRA, Adriana Paiva de; GANIKO, Jorge Neto. AVALIAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE VITAMINA C EM CAFÉ DE AÇAÍ: INFLUÊNCIA DOS MÉTODOS DE EXTRAÇÃO E POTENCIAL DE APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS.. In: Anais do Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia. Anais...Diamantina(MG) Online, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/congresso-brasileiro-interdisciplinar-ciencia-tecnologia/1197287-AVALIACAO-DA-CONCENTRACAO-DE-VITAMINA-C-EM-CAFE-DE-ACAI--INFLUENCIA-DOS-METODOS-DE-EXTRACAO-E-POTENCIAL-DE-APROV. Acesso em: 25/10/2026