OCORRÊNCIA E CONCENTRAÇÃO DE VITAMINA C E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE FARINHAS DE SEMENTES DE UVAS

Soraia Silva Pinheiro; ABIGAIL BRANDAO BARROSO; Augusto César Fonseca Sobreira; Stephanie Michelin Santana Pereira; Helena Maria Pinheiro Sant'Ana; Ceres Mattos Della Lucia; Maria do Carmo Gouveia Peluzio

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Trabalho

Título do Trabalho

OCORRÊNCIA E CONCENTRAÇÃO DE VITAMINA C E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE FARINHAS DE SEMENTES DE UVAS

Autores

Soraia Silva Pinheiro
ABIGAIL BRANDAO BARROSO
Augusto César Fonseca Sobreira
Stephanie Michelin Santana Pereira
Helena Maria Pinheiro Sant'Ana
Ceres Mattos Della Lucia
Maria do Carmo Gouveia Peluzio

Modalidade

Resumo CONAN

Área temática

CONAN - Ciência de Alimentos - Caracterização química, físico-química e de compostos funcionais de alimentos

Data de Publicação

22/08/2019

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/conan/142582-ocorrencia-e-concentracao-de-vitamina-c-e-capacidade-antioxidante-de-farinhas-de-sementes-de-uvas

ISSN

22362495

Palavras-Chave

Vitis vinífera L., compostos bioativos, CLAE, resíduos

Resumo

Introdução: A uva (Vitis vinifera L.) constitui um alimento de grande importância mundial, em vista do seu elevado nível de produção e consumo. É amplamente consumida pela população brasileira na forma de fruto, vinhos e sucos. Seu cultivo gera uma quantidade significativa de resíduos, que compreendem a casca, semente e bagaço. Dentre os resíduos, destaca-se a semente, que é rica em compostos que podem gerar benefícios à saúde humana, tais como os com capacidade antioxidante, principalmente a vitamina C. Além disso, as sementes de uva podem ser utilizadas para obtenção de óleo e farinha, que podem ser utilizados na alimentação humana. Objetivo: Avaliar a ocorrência e concentração de vitamina C, bem como a capacidade antioxidante de farinhas integrais de sementes de uvas. Métodos: Foram utilizadas uvas de três variedades (Itália, Rubi e Niágara), adquiridas em mercado local, para obtenção das farinhas integrais de sementes de uvas. A vitamina C, na forma de ácido ascórbico (AA), foi determinada por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência, com detecção por arranjo de diodos. Já a capacidade antioxidante foi determinada pelo método do radical DPPH? (1,1-difenil-2-picrilhidrazila), por espectrofotometria. Resultados: As concentrações de vitamina C e capacidade antioxidante diferiram entre as variedades de uvas. A variedade Rubi apresentou a maior concentração de vitamina C (17,45 mg/100g, em base seca) (11,53 mg/100g, em base fresca), seguida da variedade Itália (13,97 mg/100g, em base seca) (11,29 mg/100g, em base fresca), que não diferiu da concentração da variedade Niágara (11,82 mg/100g, em base seca) (7,25 mg/100g, em base fresca). Já para a capacidade antioxidante, as concentrações também diferiram entre as variedades, onde a variedade Rubi apresentou a maior concentração de capacidade antioxidante (49,76 mg trolox/g, em base seca) (33,10 mg trolox/g, em base fresca), seguida da variedade Itália (39,49 mg trolox/g, em base seca) (31,89 mg trolox/g, em base fresca) e por último da Niágara (21,00 mg trolox/g, em base seca) (13,51 mg trolox/g, em base fresca). Conclusão: As concentrações de vitamina C e capacidade antioxidante diferiram entre as variedades de uvas. As farinhas das variedades Rubi e Itália foram classificadas como boa fonte de vitamina C, enquanto que a farinha da variedade Niágara foi classificada como fonte deste composto. A maior concentração de capacidade antioxidante foi encontrada na variedade Rubi, seguida da variedade Itália e, por fim, da variedade Niágara. O consumo de farinhas integrais de sementes de uva, principalmente da variedade Rubi, deve ser estimulado na alimentação humana.

Título do Evento: IV Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

PINHEIRO, Soraia Silva et al.. OCORRÊNCIA E CONCENTRAÇÃO DE VITAMINA C E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE FARINHAS DE SEMENTES DE UVAS.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Centro de Artes e Convenções da UFOP, 2019. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/CONAN/142582-OCORRENCIA-E-CONCENTRACAO-DE-VITAMINA-C-E-CAPACIDADE-ANTIOXIDANTE-DE-FARINHAS-DE-SEMENTES-DE-UVAS. Acesso em: 11/04/2026