PROPRIEDADE ANTIMICROBIANA DE MORUS NIGRA PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS

BRUNA DE PAULA BELINI; Fabiana Pereira Alves da Silva; Gabriel Augusto Rodrigues Beirão; Maria Graciela Iecher Faria Nunes; Suelen Pereira Ruiz Herrig

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Trabalho

Título do Trabalho

PROPRIEDADE ANTIMICROBIANA DE MORUS NIGRA PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS

Autores

BRUNA DE PAULA BELINI
Fabiana Pereira Alves da Silva
Gabriel Augusto Rodrigues Beirão
Maria Graciela Iecher Faria Nunes
Suelen Pereira Ruiz Herrig

Modalidade

Resumo simples

Área temática

CBIO - Ciências Biológicas

Data de Publicação

05/08/2026

País da Publicação

Brasil | Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/cobicet2026-628540/1679629-propriedade-antimicrobiana-de-morus-nigra-para-aplicacao-em-alimentos

ISSN

2764-0582

Palavras-Chave

Morus nigra; compostos bioativos; atividade antimicrobiana; antioxidantes; segurança alimentar.

Resumo

A segurança microbiológica dos alimentos representa um dos principais desafios da indústria alimentícia, uma vez que microrganismos deteriorantes comprometem as características sensoriais e a qualidade dos produtos, enquanto patógenos são responsáveis por doenças transmitidas por alimentos, importantes problemas de saúde pública em todo o mundo. A elevada incidência dessas enfermidades reforça a necessidade do desenvolvimento de tecnologias capazes de controlar o crescimento microbiano sem comprometer a qualidade dos alimentos. Nesse contexto, a utilização de compostos naturais surge como estratégia promissora para reduzir a dependência de conservantes sintéticos, contribuindo para a segurança alimentar e a aceitação dos consumidores. A amora (Morus nigra L.) é uma espécie originária da Ásia, amplamente adaptada às condições climáticas brasileiras e reconhecida pelo seu potencial nutricional e funcional. Seus frutos e folhas apresentam elevada concentração de compostos bioativos, como antocianinas, flavonoides, ácidos fenólicos, carotenoides e vitaminas antioxidantes, responsáveis por importantes atividades biológicas, incluindo ação antioxidante, anti-inflamatória, antimicrobiana, hipoglicemiante e anticarcinogênica. O extrato de flavonoides dos frutos de Morus nigra apresentou atividade antibacteriana contra Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa e Staphylococcus aureus, além de atividade antifúngica frente a Aspergillus flavus e Candida albicans. A atividade bactericida foi dependente da dose, com concentração bactericida mínima (MBC) entre 1,8 e 2,2 mg/mL. O extrato hidroalcoólico das folhas apresentou concentração inibitória mínima (MIC) de 0,39 mg/mL e MBC de 3,12 mg/mL frente a Staphylococcus aureus. evidenciando o potencial dos extratos de M. nigra como fonte de compostos naturais com aplicação no controle de microrganismos e na conservação de alimentos. Assim, devido à riqueza de compostos bioativos e às suas propriedades biológicas, Morus nigra destaca-se como uma fonte promissora para a obtenção de extratos naturais com potencial aplicação na conservação de alimentos e no desenvolvimento de produtos com propriedades funcionais, contribuindo simultaneamente para a promoção da saúde e para a segurança microbiológica.

Título do Evento: VII Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

BELINI, BRUNA DE PAULA et al.. PROPRIEDADE ANTIMICROBIANA DE MORUS NIGRA PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS.. In: Anais do Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia. Anais...Diamantina(MG) Online, 2026. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/cobicet2026-628540/1679629-PROPRIEDADE-ANTIMICROBIANA-DE-MORUS-NIGRA-PARA-APLICACAO-EM-ALIMENTOS. Acesso em: 29/08/2026