AVALIAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DA GELEIA DE CAGAITA (EUGENIA DYSENTERICA DC.) DIET E CONVENCIONAL.

Priscila Lidia Rosa de Rezende

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Resumo

Título do Trabalho

AVALIAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DA GELEIA DE CAGAITA (EUGENIA DYSENTERICA DC.) DIET E CONVENCIONAL.

Autores

Priscila Lidia Rosa de Rezende

Modalidade

Resumo expandido

Área temática

Ciências agrárias

Data de Publicação

13/11/2016

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

www.even3.com.br/Anais/CEICT/32345-AVALIACAO-FISICA-E-QUIMICA-DA-GELEIA-DE-CAGAITA-(EUGENIA-DYSENTERICA-DC)-DIET-E-CONVENCIONAL

ISSN

2447-2344

Palavras-Chave

geleia, cagaita, diet e sucralose

Resumo

Neste trabalho foi utilizada a polpa da cagaita para a elaboração da geleia diet e geleia convencional. As análises físico-químicas das geleias foram realizadas com as metodologias do Instituto Adolf Lutz. Na geleia diet o SST(sólidos solúveis totais) encontrado foi de 60°brix, a acidez 0,25 , pH 3,82 e a vitamina C 1,71.Já na geleia convencional o SST encontrado foi de 71 , acidez 0,16 , pH 3,36 e a vitamina C 1,76 todas as duas formulações com sinérese 0 . A produção de geleia diet é bastante viável já que proporciona versatilidade na alimentação de quem sofre restrição alimentar ao uso de sacarose.

Título do Evento: V Congresso Estadual de Iniciação Científica e Tecnológica
Cidade do Evento: Iporá
Título dos Anais do Evento: Anais do V Congresso Estadual de Iniciação Científica e Tecnológica
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital
DOI: Obter o DOI

Como citar

REZENDE, Priscila Lidia Rosa de. AVALIAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DA GELEIA DE CAGAITA (EUGENIA DYSENTERICA DC.) DIET E CONVENCIONAL... In: Anais do V Congresso Estadual de Iniciação Científica e Tecnológica. Anais...Iporá(GO) IF Goiano, 2016. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/CEICT/32345-AVALIACAO-FISICA-E-QUIMICA-DA-GELEIA-DE-CAGAITA-(EUGENIA-DYSENTERICA-DC)-DIET-E-CONVENCIONAL. Acesso em: 19/04/2024