POTENCIAL ANTIBACTERIANO DEL EXTRACTO DE HOJAS DE ALMENDRÓN (TERMINALIA CATAPPA)

Camilo Bayona; Fernanda Cepeda

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Trabajo

Título del Trabajo

POTENCIAL ANTIBACTERIANO DEL EXTRACTO DE HOJAS DE ALMENDRÓN (TERMINALIA CATAPPA)

Autores

Camilo Bayona
Fernanda Cepeda

Modalidad

Resúmen

Área temática

BBB - Bioquímica, biotecnología y bioprocessos

Fecha de publicación

01/12/2023

País de publicación

Brasil

Idioma de la Publicación

Espanhol

Página del Trabajo

https://www.even3.com.br/anais/ceapa2023/753970-potencial-antibacteriano-del-extracto-de-hojas-de-almendron-(terminalia-catappa)

ISBN

978-65-272-0017-8

Palabras Clave

Terminalia catappa, microorganismos patógenos, compuestos fenólicos, extractos vegetales

Resumen

POTENCIAL ANTIBACTERIANO DEL EXTRACTO DE HOJAS DE ALMENDRÓN (Terminalia Catappa) Introducción Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos son los principales focos de contaminación por microorganismos patógenos que afectan la salud de las personas y la calidad de los productos, es por esto, que en los últimos años se han desarrollado métodos para la conservación de los alimentos como aditivos de origen sintético, cuyo consumo frecuente puede generar enfermedades, motivo por el cual la ciencia e industria alimentaria investiga nuevas técnicas para encontrar antimicrobianos naturales que inhiban el crecimiento fúngico como el bacteriano, mejorando de esta manera la calidad de los productos y dé paso a una nueva vía en el desarrollo y uso de conservantes de origen natural, como lo son los extractos de plantas, que gracias a la presencia de compuestos fenólicos en su composición brindan beneficios ya sea antioxidantes, conservantes, colorantes y antimicrobianos. Objetivos Es así como el objetivo de esta investigación fue evaluar la actividad antibacteriana in vitro del extracto de Terminalia catappa en Escherichia coli y Salmonella spp bacterias patógenas de origen alimentario, aportando a la comunidad científica y académica un avance en la investigación sobre los aditivos naturales para alimentos. Métodos El trabajo se desarrolló en tres etapas: En la primera se recolectaron hojas de Almendrón (Terminalia catappa) y se secaron para obtener harina usada en la obtención de compuestos fenólicos mediante extracción por Soxhlet, en la segunda etapa, se identificaron estos compuestos en el laboratorio de cromatografía y finalmente se llevó a cabo un ensayo basado en tres réplicas donde se adicionaron diferentes concentraciones en los cultivos las cuales se evaluaron mediante análisis de cromatografía, análisis microbiológico y análisis estadístico (Excel). Resultados y discusión El análisis cromatográfico arrojó un mayor rendimiento en comparación con otros métodos como el ultrasonido (81,3%) y evidenció la presencia de polifenoles en el extracto de hojas secas de Terminalia catappa, obteniendo ácido p-cumárico y quercetina en mayor proporción, comparado con otros procesos en donde identificaron polifenólicos como el ácido gálico, ácido vanílico, ácido elágico y quercetina. En cuanto al análisis microbiológico para cada tratamiento se calculó el promedio de los halos, dando como resultado halos de inhibición con diámetros entre 2,6 y 7,3 mm para Salmonella spp y 2,7 y 5,3 mm para Escherichia coli siendo el tratamiento 3 (mayor concentración) el más representativo, reportando de esta manera una inhibición gradual, es decir, a mayor porcentaje mayor halo de inhibición. Respecto al análisis estadístico se observó que no hay diferencias significativas entre los microorganismos estudiados ya que presentan efectos similares. Conclusiones Finalmente se concluye que los polifenoles presentes en el extracto de hojas secas de Terminalia catappa presentan una actividad antibacteriana en E. coli y Salmonella spp bacterias patógenas de interés para la industria alimentaria

Título del Evento: II Congreso Euroamericano de Procesos y Productos Alimentarios
Título de las Actas del Evento: Anales del II Congreso Euroamericano de Procesos y Productos Alimentarios
Nombre de la Editora: Even3
Medio de Divulgación: Meio Digital

Como citar

BAYONA, Camilo; CEPEDA, Fernanda. POTENCIAL ANTIBACTERIANO DEL EXTRACTO DE HOJAS DE ALMENDRÓN (TERMINALIA CATAPPA).. In: Anales del II Congreso Euroamericano de Procesos y Productos Alimentarios. Anais...Diamantina(MG) Online, 2023. Disponible en: https//www.even3.com.br/anais/ceapa2023/753970-POTENCIAL-ANTIBACTERIANO-DEL-EXTRACTO-DE-HOJAS-DE-ALMENDRON-(TERMINALIA-CATAPPA). Acceso en: 03/10/2024