EVALUACIÓN DEL EFECTO ANTIMICROBIANO DE RECUBRIMIENTOS A BASE DE ACEITES ESENCIALES: MUÑA, MATICO Y CLAVO CON ADICIÓN DE HARINA DE AMARANTO PARA CONSERVAR MANGO MÍNIMAMENTE PROCESADO

Evelyn Erika Pillco Ramos; Sandriane Pizato; Rosalinda Arevalo Pinedo; William Renzo Cortez-Vega; Grethel Teresa Choque Delgado

Título del Trabajo

Autores

Evelyn Erika Pillco Ramos
Sandriane Pizato
Rosalinda Arevalo Pinedo
William Renzo Cortez-Vega
Grethel Teresa Choque Delgado

Modalidad

Resúmen

Área temática

ING - Ingeniería de Alimentos

Fecha de publicación

01/12/2023

País de publicación

Brasil

Idioma de la Publicación

Espanhol

Página del Trabajo

https://www.even3.com.br/anais/ceapa2023/753902-evaluacion-del-efecto-antimicrobiano-de-recubrimientos-a-base-de-aceites-esenciales--muna-matico-y-clavo-con-adi

ISBN

978-65-272-0017-8

Palabras Clave

Recubrimiento, Amaranto, muña, matico, clavo.

Resumen

Evaluación del efecto antimicrobiano de recubrimientos a base de aceites esenciales: muña, matico y clavo con adición de harina de Amaranto para conservar mango mínimamente procesado Objetivo Los recubrimientos resultan ser una alternativa para preservar frutas y verduras. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto antimicrobiano de tres recubrimientos a base de aceites esenciales y harina de Amaranto para conservar mango mínimamente procesado. Metodología Se realizaron análisis microbiológicos para mohos y levaduras, Salmonella spp. y Escherichia coli (ATCC 25922), siguiendo los métodos descritos en APHA (2001). Para mohos, levaduras y E. coli se utilizaron 25g de muestra diluidos con 225ml de agua peptonada estéril al 0,1%, y para Salmonella spp., agua peptonada al 1%. Posteriormente, la muestra se homogeneizó durante 2min en un Blender Homogeneizador (BagMixer SW, Interscience, Saint-Nom-la-Bretèche, Francia). Luego se realizaron diluciones seriadas de (10-1-10-7) con 1ml de agua y 9ml de peptona al 0,1% para mohos, levaduras y E. coli. La inoculación se realizó en ambiente estéril con 1mL de muestra en medio agar papa dextrosa (PDA) durante 5 días y se mantuvo a una temperatura constante de 25°C. El conteo se realizó por triplicado cada día. Resultados y discusión No se detectó presencia de Escherichia coli (<102 UFC.g-1) y Salmonella sp. (ausencia en 25 g) en los trozos de mango. La Figura muestra un crecimiento de mohos y levaduras durante los 12 días de almacenamiento a 5°C para todos los tratamientos. El tratamiento control (T1) mostró el mayor aumento. de 5,26 log UFC.g-1. El tratamiento T2 (clavo) y T3 (muña) mostraron un comportamiento similar (4,21 y 3,97 log UFC.g-1 respectivamente). El tratamiento T4 (matico) fue el que presentó los menores recuentos de mohos y levaduras durante el almacenamiento refrigerado (3.47 log UFCg-1). Los tratamientos con recubrimiento presentaron menor crecimiento en mohos y levaduras, especialmente el aceite esencial de matico. Los aceites esenciales tienen propiedades antimicrobianas y podrían estar relacionados con la capacidad de los compuestos fenólicos de alterar la membrana citoplasmática de los microorganismos. Conclusiones El recubrimiento a base de aceite esencial de matico mostró una actividad antimicrobiana eficiente en mangos mínimamente procesados. Se sugiere la adición de este aceite en recubrimientos y películas comestibles para conservar otras frutas y verduras mínimamente procesadas.

Título del Evento: II Congreso Euroamericano de Procesos y Productos Alimentarios
Título de las Actas del Evento: Anales del II Congreso Euroamericano de Procesos y Productos Alimentarios
Nombre de la Editora: Even3
Medio de Divulgación: Meio Digital

Como citar

RAMOS, Evelyn Erika Pillco et al.. EVALUACIÓN DEL EFECTO ANTIMICROBIANO DE RECUBRIMIENTOS A BASE DE ACEITES ESENCIALES: MUÑA, MATICO Y CLAVO CON ADICIÓN DE HARINA DE AMARANTO PARA CONSERVAR MANGO MÍNIMAMENTE PROCESADO.. In: Anales del II Congreso Euroamericano de Procesos y Productos Alimentarios. Anais...Diamantina(MG) Online, 2023. Disponible en: https//www.even3.com.br/anais/ceapa2023/753902-EVALUACION-DEL-EFECTO-ANTIMICROBIANO-DE-RECUBRIMIENTOS-A-BASE-DE-ACEITES-ESENCIALES--MUNA-MATICO-Y-CLAVO-CON-ADI. Acceso en: 12/10/2024