INFLUÊNCIA DA FONTE LIPÍDICA DIETÉTICA SOBRE A COLORAÇÃO DO FILÉ DE GRUPOS GENÉTICOS DE TILÁPIAS DO NILO

Diana Carla Fernandes Oliveira; Francielly Corrêa Albergaria; Ana Luiza Souza Miranda; RENAN ROSA PAULINO; MARIA EMÍLIA DE SOUSA GOMES; Priscila Vieira e Rosa; Rilke Tadeu Fonseca de Freitas

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Trabajo

Título del Trabajo

INFLUÊNCIA DA FONTE LIPÍDICA DIETÉTICA SOBRE A COLORAÇÃO DO FILÉ DE GRUPOS GENÉTICOS DE TILÁPIAS DO NILO

Autores

Diana Carla Fernandes Oliveira
Francielly Corrêa Albergaria
Ana Luiza Souza Miranda
RENAN ROSA PAULINO
MARIA EMÍLIA DE SOUSA GOMES
Priscila Vieira e Rosa
Rilke Tadeu Fonseca de Freitas

Modalidad

Resúmen

Área temática

NUT - Nutrición y nutrigenómica

Fecha de publicación

01/12/2023

País de publicación

Brasil

Idioma de la Publicación

Espanhol

Página del Trabajo

https://www.even3.com.br/anais/ceapa2023/753685-influencia-da-fonte-lipidica-dietetica-sobre-a-coloracao-do-file-de-grupos-geneticos-de-tilapias-do-nilo

ISBN

978-65-272-0017-8

Palabras Clave

caracterização física, dieta, peixe, qualidade da carne

Resumen

Introdução: Muitos estudos nutricionais vêm sendo realizados com o objetivo de aumentar os níveis de ácidos graxos poliinsaturados com a manipulação de dietas contendo diferentes fontes de óleo. Contudo, as características sensoriais e nutricionais são altamente dependentes da composição química do peixe, que por sua vez depende de diversos fatores que afetam a sua qualidade, como as características intrínsecas, fatores ambientais e histórico alimentar. Objetivo: Diante do exposto, o presente estudo teve como objetivo avaliar o efeito das fontes lipídicas da dieta sobre as características de cor do filé. Material e Métodos: Foram utilizados 192 machos, 48 animais de cada grupo genético (UFLA Vermelha, Grupo Genético I, UFLA e Grupo Genético II), com peso inicial de 415,6 ± 77,88 g; 402,1 ± 59,76 g; 418,5 ± 45,98 g e 473,5 ± 72,46 g, respectivamente. Os peixes foram distribuídos em 16 caixas de polietileno de 500 L, cada caixa continha 12 peixes, sendo três peixes de cada grupo genético. As dietas foram semipurificadas, isoproteicas e isoenergéticas, utilizando diferentes fontes de óleo: peixe, milho e linhaça. Os peixes receberam a dieta durante 60 dias. Os parâmetros de cor foram identificados em quatro pontos do filé, duas medições na parte interna e duas na parte externa, com colorímetro Nix Color Sensor Pro (NPRO; Nix Sensor) por meio do sistema de cores CIELab, definindo o espaço cromático em coordenadas retangulares (L*, a*, b*), em que: I) L* mede a luminosidade e varia de 100 para superfícies perfeitamente brancas até 0 para o preto; II) a* mede a intensidade de vermelho (+) e verde (-); e III) b* mede a intensidade de amarelo (+) e azul (-); IV). Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) pelo programa estatístico SISVAR, quando observadas diferenças significativas (P<0,05), aplicou-se o teste de média Tukey em 5% de significância. Resultados e Discussão: Os principais parâmetros relacionados à aceitação do produto pelo consumidor são cor, aparência geral, capacidade de retenção de água, textura e suculência. Foram observados valores de luminosidade (35,49 ± 2,75; 33,01 ± 2,85; 33,37 ± 3,06 e 33,34 ± 2,48), intensidade de a* (3,26 ± 1,32; 3,19 ± 1,44; 3,09 ± 1,39 e 3,07 ± 1,42), intensidade de b* (4,39 ± 1,2; 4,15 ± 1,15; 4,19 ± 1,40 e 4,22 ± 1,24) para UFLA Vermelha, Grupo Genético I, UFLA e Grupo Genético II, respectivamente. As diferentes fontes de óleo das dietas não influenciaram (P>0,05) nos parâmetros de cor (L*, a*e b*). Além disso, não foram observadas diferenças para os parâmetros a*e b* entre as variedades (P>0,05). No entanto, observou-se diferença entre as variedades (P<0,05) para a variável L*, indicativa da luminosidade, sendo maior para a variedade UFLA Vermelha (35,49 ± 2,75), fato este que pode estar relacionado com a coloração mais clara deste grupo genético. A suplementação com diferentes fontes de óleo vegetal é uma opção para a manutenção dos parâmetros físicos da carne de tilápias, uma vez que não foram identificadas alterações em sua coloração.

Título del Evento: II Congreso Euroamericano de Procesos y Productos Alimentarios
Título de las Actas del Evento: Anales del II Congreso Euroamericano de Procesos y Productos Alimentarios
Nombre de la Editora: Even3
Medio de Divulgación: Meio Digital
DOI: Obtener el DOI

Como citar

OLIVEIRA, Diana Carla Fernandes et al.. INFLUÊNCIA DA FONTE LIPÍDICA DIETÉTICA SOBRE A COLORAÇÃO DO FILÉ DE GRUPOS GENÉTICOS DE TILÁPIAS DO NILO.. In: Anales del II Congreso Euroamericano de Procesos y Productos Alimentarios. Anais...Diamantina(MG) Online, 2023. Disponible en: https//www.even3.com.br/anais/ceapa2023/753685-INFLUENCIA-DA-FONTE-LIPIDICA-DIETETICA-SOBRE-A-COLORACAO-DO-FILE-DE-GRUPOS-GENETICOS-DE-TILAPIAS-DO-NILO. Acceso en: 27/07/2024