ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE  DE LOS PÉPTIDOS DE LA HARINA DE ARSENURA ARMIDA Y LA IDENTIFICACIÓN DE SUS PÉPTIDOS BIOACTIVOS

Sheila Cortazar Moya; Oscar Jiménez-González; Aurelio López Malo; JOCKSAN ISMAEL MORALES CAMACHO

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Trabajo

Título del Trabajo

ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE LOS PÉPTIDOS DE LA HARINA DE ARSENURA ARMIDA Y LA IDENTIFICACIÓN DE SUS PÉPTIDOS BIOACTIVOS

Autores

Sheila Cortazar Moya
Oscar Jiménez-González
Aurelio López Malo
JOCKSAN ISMAEL MORALES CAMACHO

Modalidad

Resúmen

Área temática

CAL - Ciencia de alimentos

Fecha de publicación

01/12/2023

País de publicación

Brasil

Idioma de la Publicación

Espanhol

Página del Trabajo

https://www.even3.com.br/anais/ceapa2023/745109-actividad-antioxidante--de-los-peptidos-de-la-harina-de-arsenura-armida-y-la-identificacion-de-sus-peptidos-bioac

ISBN

978-65-272-0017-8

Palabras Clave

Antioxidantes, insectos, proteinas alternativas, péptidos

Resumen

Introducción Se espera que para el 2050 la población sea de 9,700 millones de personas, lo que exigirá un aumento en la producción de alimentos. Derivado de esto, se necesita una solución sostenible, como lo es el caso de la entomofagia. Los insectos son una opción viable como fuente de proteína de alto valor biológico que pueden enriquecer la dieta humana con péptidos bioactivos, estos se liberan por hidrólisis enzimática de proteínas y tienen una amplia gama de efectos benéficos para la salud. Por lo que es necesaria la exploración de más especies de insectos que puedan ser utilizados para desarrollar alimentos funcionales. Objetivos Evaluar la actividad antioxidante de los péptidos de la harina de la larva A. armida y realizar la identificación de estos péptidos. Metodología Extracción y digestión de la proteína, actividad antioxidante, IC50 Se realizó una doble extracción de proteína de la harina desgrasada de A. armida utilizando buffer salino pH 7.5 con urea 6 M (harina/ buffer 1:10, p/v) y se dejó en agitación 24 h a 4 ºC. Ambos sobrenadantes se combinaron y se dializaron usando una membrana de celulosa de 43 mm para eliminar la urea. El contenido de proteina total se determinó mediante el método micro-Kjeldahl. Para la obtención de péptidos se resuspendió la proteína liofilizada (0.75 mg/mL) en buffer citrato fosfato pH 2.6 y se probaron tres condiciones de digestión enzima/proteína: 10:1, 1:1 y 1:10 utilizando pepsina y se incubaron a 37ºC durante tres horas de digestión. La actividad antioxidante se determinó mediante la inhibición del radical DPPH+ y ABTS+. Los resultados se reportaron como equivalentes de Trolox/100 mg de péptidos. La (IC50) se calculó en la muestra con mayor actividad antioxidante. Identificación de péptidos La muestra con mayor actividad antioxidante fué analizada mediante espectrometría de masas LC-MS/MS y los datos recopilados se analizaron utilizando el software PEAKS Studio. Análisis estadístico Los resultados se expresan como media ± desviación estándar y se analizaron mediante ANOVA de dos vías y pruebas de comparación de Tukey con un nivel de confianza del 95 %, utilizando Minitab 18® (Minitab Inc., EE. UU.). Resultados y discusión Todas las muestras tuvieron efecto antioxidante contra los radicales DPPH+ y ABTS+. La relación enzima/sustrato tuvo un efecto significativo (p>0.05) sobre la actividad antioxidante de los péptidos. Las muestras digeridas con la proporción 10:1 tuvieron la mayor actividad antioxidante contra DPPH+ y ABTS+ con un valor máximo de 14.30 mgEq. Trolox/100 mg y 8.77 mgEq. Trolox/100 mg respectivamente. El tiempo de digestión no tuvo efecto significativo (p<0.05) entre las muestras. El control (proteína sin digerir) tuvo el valor antioxidante más bajo, lo que puede indicar que la digestión es efectiva en la liberación de péptidos con bioactividad antioxidante. La CI50 se calculó en la muestra con mayor efecto antioxidante y el valor fue 22.5 ug/uL. Los péptidos identificados tuvieron actividad antihipertensiva (37%), antioxidante (58%), otros (5%). Conclusiones Esta investigación propone condiciones estándares para la extracción y digestión de las proteínas de A. armida para poder obtener péptidos con efectos antioxidantes.

Título del Evento: II Congreso Euroamericano de Procesos y Productos Alimentarios
Título de las Actas del Evento: Anales del II Congreso Euroamericano de Procesos y Productos Alimentarios
Nombre de la Editora: Even3
Medio de Divulgación: Meio Digital

Como citar

MOYA, Sheila Cortazar et al.. ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE LOS PÉPTIDOS DE LA HARINA DE ARSENURA ARMIDA Y LA IDENTIFICACIÓN DE SUS PÉPTIDOS BIOACTIVOS.. In: Anales del II Congreso Euroamericano de Procesos y Productos Alimentarios. Anais...Diamantina(MG) Online, 2023. Disponible en: https//www.even3.com.br/anais/ceapa2023/745109-ACTIVIDAD-ANTIOXIDANTE--DE-LOS-PEPTIDOS-DE-LA-HARINA-DE-ARSENURA-ARMIDA-Y-LA-IDENTIFICACION-DE-SUS-PEPTIDOS-BIOAC. Acceso en: 22/05/2025