RESÍDUOS DO PROCESSAMENTO DO (THEOBROMA CACAO) COMO MATÉRIA PRIMA PARA A PRODUÇÃO DE LACASE POR FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO

Adriana Bispo Pimentel; Alisson Santos da Silva Quinto; MARISE SILVA DE CARVALHO; Emille Calhau Santana; Floriatan dos Santos Costa; Gabriel Lucas Silva de Jesus; Ana Tereza Lins de Mendonça; Bruna Lhais Silva de Jesus; Iasnaia Maria de Carvalho Tavares; Marcelo Franco

Título del Trabajo

Autores

Adriana Bispo Pimentel
Alisson Santos da Silva Quinto
MARISE SILVA DE CARVALHO
Emille Calhau Santana
Floriatan dos Santos Costa
Gabriel Lucas Silva de Jesus
Ana Tereza Lins de Mendonça
Bruna Lhais Silva de Jesus
Iasnaia Maria de Carvalho Tavares
Marcelo Franco

Modalidad

Resúmen

Área temática

VAL - Valorización de subproductos

Fecha de publicación

01/12/2023

País de publicación

Brasil

Idioma de la Publicación

es-419

Página del Trabajo

https://www.even3.com.br/anais/ceapa2023/731981-residuos-do-processamento-do-(theobroma-cacao)-como-materia-prima-para-a-producao-de-lacase-por-fermentacao-em-es

ISBN

978-65-272-0017-8

Palabras Clave

Resíduos do cacau, enzima, bioprocessos

Resumen

Introdução A cadeia produtiva do cacau é uma das mais importantes do mundo englobando países como Costa do Marfim, Gana, Indonésia, Nigéria e Brasil. Em seu processamento, o resíduo gerado é descartado em grandes quantidades gerando perda de produto com potencial comercial e biotecnológico, além de divergir com o desenvolvimento sustentável. Nesse sentido, é necessário alternativas de inovação e valorização no reaproveitamento desses resíduos. A fermentação em estado sólido (FES) é um processo verde e uma alternativa para conversão de resíduos lignocelulósicos agroindustriais em bioprodutos de valor agregado como a produção de enzimas biotecnológicas. O princípio da FES, é a utilização de materiais de composição lignocelulósica que disponibilizem nutrientes para o desenvolvimento dos microorganismos. Objetivo Utilizar os resíduos agroindustriais casca do fruto (CF) e casca da amêndoa (CA) do cacau para produção de lacase por Penicillium roquefort ATCC 10110 Metodologia As fermentações foram realizadas em 9 erlenmeyers utilizando 5g de resíduo (CF) e a estes foram adicionados uma solução de esporos a 107 de Penicillium roquefort ATCC 10110 para crescimento do microorganismo e produção da enzima em 9 dias de cultivo. As fermentações foram controladas retirando um Erlenmeyer a cada 24h. O mesmo procedimento foi realizado para o resíduo (CA). Em cada recipiente retirado, foi adicionado 50 ml de água destilada e realizada a extração do fermentado por filtração simples e a parte sobrenadante foi utilizada para determinar a atividade de lacase por oxidação do substrato ABTS e medido a absorbância a 540 nm. Posteriormente, as atividades enzimáticas foram calculadas e analisadas. Resultados Observou-se que em todos os dias de fermentação apresentou atividade enzimática para ambos os resíduos (CA e CF) demonstrando a eficiência destes resíduos para produção da enzima de interesse. A melhor produção de lacase utilizando o resíduo (CA) foi obtida no 7° dia de cultivo com atividade enzimática de 5,33 U/L e para (CF) a atividade máxima de lacase foi obtida no 8° dia com valor de atividade igual a 9,00 U/L. A fermentação com (CA) teve a sua maior produção de lacase com menor tempo de fermentação, o que é interessante pois, menor tempo reflete diretamente em menores custos de produção, em contrapartida (CF) durou mais tempo, porém apresentou uma atividade enzimática 40,7 % maior, o que pode ser relacionado com a constituição dos resíduos utilizados, onde a casca do fruto possui porcentagem maior de lignina que pode influenciar na produção da lacase, sendo esta produzida em maior quantidade após consumo inicial das porções celulolíticas e hemicelulolíticas pelo fungo utilizado. Conclusões Os resíduos agroindustriais da casca do fruto e casca da amêndoa do cacau apresentaram resultados promissores para a produção de lacase por Penicillium Roquefort ATTC10110 por meio da à fermentação em estado sólido. Ambos os resíduos testados produziram lacase. Estudos posteriores poderão ser realizados para se obter a otimização das condições fermentativas.

Título del Evento: II Congreso Euroamericano de Procesos y Productos Alimentarios
Título de las Actas del Evento: Anales del II Congreso Euroamericano de Procesos y Productos Alimentarios
Nombre de la Editora: Even3
Medio de Divulgación: Meio Digital

Como citar

PIMENTEL, Adriana Bispo et al.. RESÍDUOS DO PROCESSAMENTO DO (THEOBROMA CACAO) COMO MATÉRIA PRIMA PARA A PRODUÇÃO DE LACASE POR FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO.. In: Anales del II Congreso Euroamericano de Procesos y Productos Alimentarios. Anais...Diamantina(MG) Online, 2023. Disponible en: https//www.even3.com.br/anais/ceapa2023/731981-RESIDUOS-DO-PROCESSAMENTO-DO-(THEOBROMA-CACAO)-COMO-MATERIA-PRIMA-PARA-A-PRODUCAO-DE-LACASE-POR-FERMENTACAO-EM-ES. Acceso en: 17/10/2026