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O IV Congresso Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação reafirma, nesta edição, seu compromisso com a construção de um espaço técnico-científico dedicado ao diálogo entre pesquisadores, estudantes, profissionais da indústria, instituições de ensino, pesquisa e extensão, e todos aqueles que reconhecem a importância estratégica dos cereais, dos produtos amiláceos e da panificação para a sociedade.

Com o tema “Mudanças climáticas e segurança alimentar: caminhos da tecnologia de cereais e panificação”, o Congresso foi pensado a partir de uma inquietação urgente: como a ciência e a tecnologia de alimentos podem contribuir para enfrentar os desafios impostos pelas mudanças climáticas, pela instabilidade na produção agrícola, pela inflação dos alimentos, pela necessidade de diversificação de matérias-primas e pela promoção de uma alimentação mais segura, saudável, sustentável e acessível?

Ao longo da programação, esse debate foi desenvolvido por meio de palestras, mesas-redondas, oficinas, apresentações presenciais e atividades virtuais, reunindo diferentes abordagens sobre matérias-primas resilientes, ingredientes alternativos, cereais tradicionais e não convencionais, panificação sem glúten, extrusão, fermentação natural, moagem, aeroclassificação, impressão 3D de alimentos, espectroscopia NIR, micotoxinas, segurança dos alimentos, qualidade tecnológica, inovação, sustentabilidade e valorização de resíduos agroindustriais.

Esses temas demonstram que os caminhos da tecnologia de cereais e panificação passam não apenas pelo desenvolvimento de novos produtos, mas também pela reflexão sobre o papel social da ciência, da indústria, da universidade e da educação na construção de sistemas alimentares mais justos e resilientes.

Neste caderno, reunimos os 54 trabalhos recebidos, que expressam a diversidade, a criatividade e a qualidade das pesquisas desenvolvidas em diferentes instituições. Cada resumo representa o esforço de estudantes, orientadores, pesquisadores e profissionais que têm contribuído para ampliar o conhecimento científico e tecnológico na área de cereais, produtos amiláceos e panificação. A Comissão Organizadora agradece profundamente a todos os autores e avaliadores pela colaboração, pela confiança e pela participação nesta edição do Congresso. As atividades presenciais foram encerradas com a visita à Gruta do Maquiné, no Monumento Natural Estadual Peter Lund, um importante patrimônio natural, histórico, científico e cultural de Minas Gerais. A visita simbolizou também a proposta do Congresso de integrar ciência, território, cultura e experiência coletiva, valorizando não apenas o conhecimento produzido nos laboratórios, nas salas de aula e nas indústrias, mas também os espaços que nos conectam à história, à natureza e à identidade regional.

A Comissão Organizadora registra seu agradecimento a todos os participantes, palestrantes, autores, avaliadores, monitores, instituições parceiras, apoiadores e colaboradores que tornaram possível a realização do IV CBCP.

Desejamos que documento contribua para a circulação do conhecimento aqui apresentado e que os resultados deste Congresso possam ecoar em novas pesquisas, projetos, parcerias, produtos, aulas e iniciativas voltadas à segurança alimentar, à sustentabilidade e à inovação.

Esperamos que, na próxima edição, possamos contar com uma participação ainda maior de estudantes, fortalecendo a formação de novos pesquisadores e profissionais comprometidos com os desafios e as possibilidades da tecnologia de cereais e panificação no Brasil.

Prof. Felipe Machado Trombete

Organizador Geral do IV CBCP

Universidade Federal de São João del-Rei Campus Sete Lagoas