Revestimento De Casca De Ovo De Codorna A Base De Ora-Pro-Nóbis Como Estratégia Para Aumentar O Tempo De Prateleira

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Trabalho

Título do Trabalho

REVESTIMENTO DE CASCA DE OVO DE CODORNA A BASE DE ORA-PRO-NÓBIS COMO ESTRATÉGIA PARA AUMENTAR O TEMPO DE PRATELEIRA

Autores

Esther Barbosa de Oliveira
Natália da Rocha Pitzschk
Jéssica Rodrigues Da Silva
Valmiro Romeu Madime
Pamylla Mayara Pereira da Silva
Luciano Fabrizio Bariani Jose de Oliveira
Beatriz Teixeira de Almeida
Thiago Rodrigues da Silva
Karina Márcia Ribeiro de Souza

Modalidade

Resumo científico RSD 2026 - abstract - resumen

Área temática

1) Produção Animal - Animal production - Producción animal

Data de Publicação

28/08/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/anais-ecpantanaltech/1641621-revestimento-de-casca-de-ovo-de-codorna-a-base-de-ora-pro-nobis-como-estrategia-para-aumentar-o-tempo-de-pratele

ISSN

Palavras-Chave

Coturnix coturnix japônica, período de armazenamento, qualidade de ovos, revestimento comestíveis.

Resumo

O ovo, após a postura, passa por alterações físico-químicas contínuas que comprometem sua qualidade interna, como perda de água e CO2, aumento da câmara de ar, elevação do pH do albúmen e fragilidade da gema. Os revestimentos surgem como alternativas sustentáveis e de fácil aplicação, contribuindo para o prolongamento da vida útil dos ovos. Foram utilizados 120 ovos de codornas com 38 semanas de idade, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, em arranjo fatorial 2 × 4, composto por dois revestimentos (glicerina e ora-pro-nóbis) e quatro períodos de armazenamento (7, 14, 21 e 28 dias), com 5 repetições de 3 ovos. Armazenados em temperatura ambiente, com média de 30°C. Os ovos foram coletados, identificados, pesados e revestidos, sendo submetidos às análises de qualidade aos 7, 14, 21 e 28 dias de armazenamento. As variáveis analisadas foram o pH do albúmen e o pH da gema. Os dados foram submetidos à análise de variância, e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade. Observou-se influência do período de armazenamento , sobre as variáveis pH de gema e pH de albúmen, os dias 21 e 28 obteve maior índice de pH de gema, com médias de 7,24 e 7,16 respectivamente. Os períodos de 7 e 28 dias teve maiores índices de pH de albúmen, com médias de 9,27 e 9,49 respectivamente. Indicando que o aumento do tempo de armazenamento, aumenta o valor de pH, o que influencia na qualidade interna de ovos. Durante o armazenamento ocorre perda de CO2 dissolvido e água livre que passa para a gema, comprometendo a qualidade da gema, enfraquecendo a membrana vitelínica, e ao mesmo tempo, como o albúmen apresenta pH mais elevado, essa transferência contribui para a elevação do pH da gema. Não houve diferença significativa para revestimento nas variáveis estudadas. Portanto pode-se dizer que o extrato de ora-pro-nóbis não afeta a qualidade dos ovos revestidos, entretanto o aumento do período de armazenamento resulta na elevação do pH de gema e do albúmen dos ovos de codorna.

Título do Evento: II Encontro Técnico-Científico do Pantanal Tech MS 2026
Cidade do Evento: Aquidauana
Título dos Anais do Evento: Anais do Encontro Técnico-Científico do Pantanal Tech MS
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

OLIVEIRA, Esther Barbosa de et al.. REVESTIMENTO DE CASCA DE OVO DE CODORNA A BASE DE ORA-PRO-NÓBIS COMO ESTRATÉGIA PARA AUMENTAR O TEMPO DE PRATELEIRA.. In: . Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/anais-ecpantanaltech/1641621-REVESTIMENTO-DE-CASCA-DE-OVO-DE-CODORNA-A-BASE-DE-ORA-PRO-NOBIS-COMO-ESTRATEGIA-PARA-AUMENTAR-O-TEMPO-DE-PRATELE. Acesso em: 29/08/2026