Espectroscopia De Infravermelho Vis-Nirs Para Predição De Colesterol Em Carne Bovina

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Trabalho

Título do Trabalho

ESPECTROSCOPIA DE INFRAVERMELHO VIS-NIRS PARA PREDIÇÃO DE COLESTEROL EM CARNE BOVINA

Autores

Maria Luiza Marques Cabral Belo Gamon
Samara Miyaki Corrêa
Thaís Aparecida dos Santos Vicente
Jaqueline Rodrigues Ferreira Cara
Lucy Mery Antonia Surita
CAMILA DE GODOY
Rodrigo da Costa Gomes
Luís Carlos Vinhas Itavo
Alexandre Menezes Dias
Marina de Nadai Bonin Gomes

Modalidade

Resumo científico RSD 2026 - abstract - resumen

Área temática

1) Produção Animal - Animal production - Producción animal

Data de Publicação

28/08/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/anais-ecpantanaltech/1641426-espectroscopia-de-infravermelho--vis-nirs-para-predicao-de-colesterol-em-carne-bovina

ISSN

Palavras-Chave

Controle de qualidade, qualidade de carne, quimiometria

Resumo

O colesterol é um importante componente nutricional da carne bovina e sua determinação rápida constitui um desafio para os programas de controle de qualidade. A espectroscopia de infravermelho próximo e visível (VIS-NIRS) destaca-se como uma alternativa promissora para a predição não destrutiva e sustentável. O objetivo deste estudo foi avaliar o potencial da VIS-NIRS (200 a 2.500 nm) para a predição do teor de colesterol em carne bovina. Foram utilizadas 44 amostras do músculo Longissimus thoracis, coletadas na altura da 5ª costela de bovinos de diferentes raças, idades e sexo. Os espectros foram coletados e analisados utilizando regressão por mínimos quadrados parciais (PLSR). Para determinação laboratorial de referência as amostras foram quantificadas por método colorimétrico conforme descrito por Saldanha et al. (2004), a curva de calibração e as amostras foram lidas em absorbância em espectrofotômetro a 499 nm. Os teores de colesterol apresentaram média de 47,10 ± 5,54 mg/100 g, variando de 36,21 a 62,21 mg/100 g. O modelo de calibração desenvolvido a partir dos espectros VIS-NIRS apresentou elevado desempenho inicial, com coeficiente de determinação (R²c) de 0,99, a robustez do modelo foi avaliada adicionalmente usando o desvio preditivo residual (RPD, calculado como a razão entre o desvio padrão dos dados de referência e o erro de previsão) RPDc de 8,33. Embora o modelo tenha apresentado excelente ajuste na calibração (R²c = 0,99), o desempenho foi substancialmente reduzido na validação cruzada e predição externa (R²cv = 0,05; RPDcv = 0,96 e R²p = NA; RPDp = 0,96 respectivamente), não foi possível calcular o coeficiente de determinação da predição externa (R²p), em função da ausência de correlação entre os valores observados e preditos, o que sugere a ocorrência de sobreajuste (overfitting), indicando que o modelo não foi capaz de generalizar adequadamente amostras independentes, resultando em baixa capacidade preditiva e reduzida robustez. O baixo desempenho preditivo pode estar associado à limitada variabilidade amostral, à baixa concentração relativa do colesterol na matriz cárnea e à influência de fatores instrumentais sobre a resposta espectral. Além disso, o colesterol não apresenta bandas espectrais intensas e exclusivas na região VIS-NIRS, sendo sua predição dependente de correlações indiretas com outros constituintes da carne, o que pode limitar a robustez dos modelos desenvolvidos. Dessa forma, os resultados indicam a necessidade de ampliar a variabilidade do conjunto de calibração e aperfeiçoar as estratégias quimiométricas para aumentar a robustez e a capacidade preditiva dos modelos.

Título do Evento: II Encontro Técnico-Científico do Pantanal Tech MS 2026
Cidade do Evento: Aquidauana
Título dos Anais do Evento: Anais do Encontro Técnico-Científico do Pantanal Tech MS
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

GAMON, Maria Luiza Marques Cabral Belo et al.. ESPECTROSCOPIA DE INFRAVERMELHO VIS-NIRS PARA PREDIÇÃO DE COLESTEROL EM CARNE BOVINA.. In: . Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/anais-ecpantanaltech/1641426-ESPECTROSCOPIA-DE-INFRAVERMELHO--VIS-NIRS-PARA-PREDICAO-DE-COLESTEROL-EM-CARNE-BOVINA. Acesso em: 29/08/2026