Revestimento De Casca De Ovos De Codornas: Estratégia Para Aumentar Vida Útil Do Produto

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Trabalho

Título do Trabalho

REVESTIMENTO DE CASCA DE OVOS DE CODORNAS: ESTRATÉGIA PARA AUMENTAR VIDA ÚTIL DO PRODUTO

Autores

Jéssica Rodrigues Da Silva
Natália da Rocha Pitzschk
Valmiro Romeu Madime
Pamylla Mayara Pereira da Silva
Luciano Fabrizio Bariani Jose de Oliveira
Esther Barbosa de Oliveira
Beatriz Teixeira de Almeida
Thiago Rodrigues da Silva
Karina Márcia Ribeiro de Souza

Modalidade

Resumo científico RSD 2026 - abstract - resumen

Área temática

1) Produção Animal - Animal production - Producción animal

Data de Publicação

28/08/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/anais-ecpantanaltech/1640384-revestimento-de-casca-de-ovos-de-codornas--estrategia-para-aumentar-vida-util-do-produto

ISSN

Palavras-Chave

armazenamento de ovos, Coturnix coturnix japônica, qualidade de ovos, revestimento comestível, tempo de prateleira

Resumo

O ovo sofre alterações físico-químicas contínuas após a postura da poedeira, causando a degradação interna, perda de qualidade e menor tempo de prateleira. Os revestimentos de extratos vegetais podem minimizar os efeitos devido aos bioativos presentes. O estudo foi conduzido com o objetivo de analisar a eficácia do blend de extrato vegetal (cravo-da-índia, ora-pro-nóbis e aloe vera) como revestimento em casca de ovos de codornas. Foram utilizados 120 ovos de codornas de 38 semanas de idade, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado em arranjo fatorial 2x4, sendo 2 revestimentos (REV): REV 1: 3% de glicerina sem extrato vegetal; REV 2: blend (mistura de extrato vegetal de cravo da índia, ora-pro-nóbis e aloe vera) + 3% de glicerina e 4 períodos de armazenamento (7, 14, 21 e 28 dias), 5 repetições de 3 ovos cada. Os ovos foram armazenados em temperatura ambiente, com média de 30°C. Os ovos foram coletados, identificados, pesados, revestidos e armazenados, após os períodos de 7, 14, 21 e 28 dias foram submetidos à análise de qualidade. As variáveis determinadas foram: perda de peso do ovo (g) e unidade Haugh (UH). Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Houve diferença significativa para período (p=<0,0001) para perda de peso do ovo, com médias nos dias 7, 14 21 e 28 sendo 2,697; 4,962; 8,088; 10,610 respectivamente, para a variável UH o período foi significativo , com médias sendo 7 dias: 84,460; 14 dias: 81,299, 21 dias: 83,204; e 28 dias 84,759. Os efeitos da temperatura e umidade relativa do ar, do clima tropical são fatores que interferem na qualidade dos ovos. A temperatura ambiente elevada acelera as reações físico-químicas dentro dos ovos, resultando em um rápido processo de degradação. Não houve efeito significativo do revestimento para as variáveis analisadas. Portanto, observa-se que o revestimento com extrato vegetal não interfere na qualidade dos ovos e o armazenamento prolongado em temperatura ambiente, promove de forma mais intensa a perda de qualidade em ovos de codornas japonesas.

Título do Evento: II Encontro Técnico-Científico do Pantanal Tech MS 2026
Cidade do Evento: Aquidauana
Título dos Anais do Evento: Anais do Encontro Técnico-Científico do Pantanal Tech MS
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SILVA, Jéssica Rodrigues Da et al.. REVESTIMENTO DE CASCA DE OVOS DE CODORNAS: ESTRATÉGIA PARA AUMENTAR VIDA ÚTIL DO PRODUTO.. In: . Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/anais-ecpantanaltech/1640384-REVESTIMENTO-DE-CASCA-DE-OVOS-DE-CODORNAS--ESTRATEGIA-PARA-AUMENTAR-VIDA-UTIL-DO-PRODUTO. Acesso em: 29/08/2026