Características Físico-Químicas Do Músculo Peitoral De Frangos De Corte Alimentados Com Extratos De Alho E Canela Aos 35 Dias De Idade

Título do Trabalho

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO MÚSCULO PEITORAL DE FRANGOS DE CORTE ALIMENTADOS COM EXTRATOS DE ALHO E CANELA AOS 35 DIAS DE IDADE

Autores

Maria Eliza Ribeiro Da Silva
Debora Duarte Moraleco
RODRIGO GAROFALLO GARCIA
Maria Fernanda de Castro Burbarelli
Deivid Kelly Barbosa
CLAUDIA MARIE KOMIYAMA
Vivian Aparecida Rios de Castilho Heiss
Alexander Alexandre de Almeida
Jand Araí A. Ruschel dos Santos
Maria Eduarda Satake Nunes

Modalidade

Resumo científico RSD 2026 - abstract - resumen

Área temática

1) Produção Animal - Animal production - Producción animal

Data de Publicação

28/08/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/anais-ecpantanaltech/1630830-caracteristicas-fisico-quimicas-do-musculo-peitoral-de-frangos-de-corte-alimentados-com-extratos-de-alho-e-canel

ISSN

Palavras-Chave

qualidade da carne, aditivos fitogênicos, músculo peitoral, tecnologia da carne, produção avícola

Resumo

A crescente restrição ao uso de antimicrobianos melhoradores de desempenho na produção animal tem impulsionado a busca por aditivos alternativos que promovam benefícios produtivos sem comprometer a qualidade dos produtos de origem animal. Entre essas alternativas, os aditivos fitogênicos têm se destacado por suas propriedades antioxidantes e antimicrobianas. Dessa forma, objetivou-se avaliar o efeito da inclusão de extratos de alho e de canela na dieta de frangos de corte, em substituição aos melhoradores de desempenho, sobre a qualidade da carne aos 35 dias de idade. O experimento foi conduzido no aviário experimental da Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD), utilizando 1.200 pintos de corte machos da linhagem Ross TM4®, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado. Foram avaliados cinco tratamentos: T1 – inclusão de bacitracina de zinco; T2 – inclusão de 0,000 kg/ton de extrato de alho e canela; T3 – inclusão de 0,250 kg/ton de extrato de alho e canela; T4 – inclusão de 0,500 kg/ton de extrato de alho e canela; e T5 – inclusão de 0,750 kg/ton de extrato de alho e canela. Foram utilizadas seis repetições por tratamento, com 40 aves por unidade experimental, totalizando 30 boxes. Aos 35 dias de idade, os músculos Pectoralis major foram coletados, identificados e encaminhados ao Laboratório de Análise de Produtos Agropecuários da FCA/UFGD. As amostras permaneceram armazenadas em câmara BOD a 5 °C por 24 horas post-mortem. Foram avaliados peso do filé, comprimento, largura, espessura, pH, temperatura, luminosidade, cor, capacidade de retenção de água, perda por gotejamento, perda de peso por descongelamento, perda de peso por cocção e força de cisalhamento. Os dados foram submetidos à análise de variância pelo procedimento MIXED do SAS, adotando-se nível de significância de 5%. Os resultados demonstraram que a inclusão dos extratos de alho e canela não influenciou significativamente (P>0,05) o peso do filé, as dimensões do músculo, a temperatura, os parâmetros de cor (L*, a* e b*), a capacidade de retenção de água, as perdas por gotejamento, descongelamento e cocção, bem como a força de cisalhamento aos 35 dias de idade. Entretanto, foi observado efeito significativo para o pH da carne (P=0,0311), sendo que os tratamentos com inclusão de 0,250 kg/ton e 0,750 kg/ton de extrato de alho e canela apresentaram os menores valores (5,853 e 5,829, respectivamente), quando comparados aos demais tratamentos, que apresentaram valores próximos a 5,9. Apesar da diferença observada, os valores permaneceram dentro da faixa considerada normal para carne de frango, indicando que a suplementação com extratos de alho e canela não comprometeu as características tecnológicas da carne. Conclui-se que a suplementação com extratos de alho e canela não altera as características físico-químicas do músculo peitoral de frangos de corte aos 35 dias de idade. Embora tenha reduzido o pH da carne nos níveis de 0,250 e 0,750 kg/ton, os valores permaneceram dentro da faixa considerada normal, sem comprometer a qualidade da carne.

Título do Evento: II Encontro Técnico-Científico do Pantanal Tech MS 2026
Cidade do Evento: Aquidauana
Título dos Anais do Evento: Anais do Encontro Técnico-Científico do Pantanal Tech MS
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SILVA, Maria Eliza Ribeiro Da et al.. CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO MÚSCULO PEITORAL DE FRANGOS DE CORTE ALIMENTADOS COM EXTRATOS DE ALHO E CANELA AOS 35 DIAS DE IDADE.. In: . Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/anais-ecpantanaltech/1630830-CARACTERISTICAS-FISICO-QUIMICAS-DO-MUSCULO-PEITORAL-DE-FRANGOS-DE-CORTE-ALIMENTADOS-COM-EXTRATOS-DE-ALHO-E-CANEL. Acesso em: 29/08/2026