AVALIAÇÃO CENTESIMAL DE ALIMENTOS ESCOLARES ELABORADOS COM INGREDIENTES CONVENCIONAIS E COM MAJOR GOMES (TALINUM PANICULATUM)

Luiza Mota vargas; Luciana Bill Mikito

Título do Trabalho

Autores

Luiza Mota vargas
Luciana Bill Mikito

Modalidade

Resumo

Área temática

Alimentos

Data de Publicação

10/11/2025

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/10-cosimp-ix-eppgcf-xi-jofarma/1261332-avaliacao-centesimal-de-alimentos-escolares-elaborados-com-ingredientes-convencionais-e-com-major-gomes-(talinum

ISBN

978-65-272-1837-1

Palavras-Chave

PANC'S, Merenda Escolar, Composição Centesimal, Segurança Alimentar.

Resumo

INTRODUÇÃO: A alimentação escolar é essencial para o desenvolvimento nutricional e cognitivo de crianças, especialmente em contextos de vulnerabilidade social. Nesse cenário, o uso de plantas alimentícias não convencionais (PANCs) surge como estratégia para enriquecer a dieta. Este estudo teve como objetivo avaliar a composição centesimal de quatro preparações escolares — pão, macarrão, biscoito salgado e biscoito doce — elaboradas em duas versões: convencional e com substituição de 2,5% da farinha de trigo por farinha de folhas secas de Major Gomes (Talinum paniculatum). METODOLOGIA: As formulações foram preparadas no Laboratório de Alimentos da UNIOESTE e submetidas às análises de umidade, resíduo mineral fixo, proteínas, lipídeos, fibras e carboidratos, conforme metodologias oficiais. A análise estatística foi conduzida pelo teste t de Student (p<0,05). RESULTADOS: Os resultados mostraram que o pão e o biscoito salgado com Major Gomes apresentaram aumento significativo de proteínas (11,36 g/100g e 13,64 g/100g, respectivamente) e minerais, com redução dos lipídeos e da umidade, indicando melhora no valor nutricional. O biscoito doce também apresentou incremento proteico e redução de lipídeos, mantendo o teor de fibras e carboidratos. O macarrão, embora tenha apresentado poucas diferenças, registrou maior teor de minerais. De forma geral, a substituição parcial da farinha de trigo pela farinha de Major Gomes promoveu ganhos nutricionais relevantes, principalmente em proteínas e minerais, sem comprometer a composição de fibras e carboidratos. CONCLUSÃO: A adição de Major Gomes configura uma alternativa viável, acessível e sustentável para o enriquecimento da merenda escolar, contribuindo para a segurança alimentar e para a valorização da biodiversidade.

Título do Evento: 10º COSIMP - IX EPPGCF - XI JOFARMA
Cidade do Evento: Cascavel
Título dos Anais do Evento: Anais do 10º Cosimp - IX EPPGCF - XI JOFARMA
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

VARGAS, Luiza Mota; MIKITO, Luciana Bill. AVALIAÇÃO CENTESIMAL DE ALIMENTOS ESCOLARES ELABORADOS COM INGREDIENTES CONVENCIONAIS E COM MAJOR GOMES (TALINUM PANICULATUM).. In: Anais do 10º Cosimp - IX EPPGCF - XI JOFARMA. Anais...Cascavel(PR) UNIOESTE, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/10-cosimp-ix-eppgcf-xi-jofarma/1261332-AVALIACAO-CENTESIMAL-DE-ALIMENTOS-ESCOLARES-ELABORADOS-COM-INGREDIENTES-CONVENCIONAIS-E-COM-MAJOR-GOMES-(TALINUM. Acesso em: 16/05/2026