Anais do 10º Cosimp - IX EPPGCF - XI JOFARMA

COMPOSIÇÃO QUÍMICA E PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE MUCILAGEM DE QUIABO (ABELMOSCHUS ESCULENTUS L.)

Publicado em 10/11/2025 - ISBN: 978-65-272-1837-1

Link Todos os Trabalhos
Trabalho
Título do Trabalho
COMPOSIÇÃO QUÍMICA E PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE MUCILAGEM DE QUIABO (ABELMOSCHUS ESCULENTUS L.)
Autores
  • Aline Fernanda Campagnaro
  • Cristiane Canan
  • Deisy Alessandra Drunkler
  • Eliane Colla
  • Fernanda Caversan Sandoná
  • Nicole Antunes Rossi
Modalidade
Resumo
Área temática
Alimentos
Data de Publicação
10/11/2025
País da Publicação
Brasil
Idioma da Publicação
pt-BR
Página do Trabalho
https://www.even3.com.br/anais/10-cosimp-ix-eppgcf-xi-jofarma/1254574-composicao-quimica-e-propriedades-fisico-quimicas-de-mucilagem-de-quiabo-(abelmoschus-esculentus-l)
ISBN
978-65-272-1837-1
Palavras-Chave
hidrocolóide, análise centesimal, análise físico-química.
Resumo
Introdução: Pesquisas abrangendo o uso de mucilagens vegetais em produtos alimentícios tem recebido destaque nos últimos anos, pois há uma tendência crescente em incorporar ingredientes “mais saudáveis” em substituição aos aditivos sintéticos, visando uma rotulagem “clean-label”. Pensando nestas características, a mucilagem de quiabo vem ganhando atenção devido ao seu potencial em aplicações alimentares, especialmente como agente espessante e estabilizante. Levando-se em consideração que a composição da mucilagem pode impactar o produto alimentício no qual for adicionada, o objetivo deste estudo foi determinar a composição química e físico-química da mucilagem de quiabo. Material e métodos: A extração da mucilagem a partir do quiabo (adquirido em maio de 2025 no CEASA de Foz do Iguaçu – PR), foi realizada por meio da trituração do fruto sem sementes com água (1:2,5 m/v), seguida por centrifugação e liofilização. A umidade foi determinada pelo método gravimétrico em estufa convencional a 105 °C, até atingir peso constante. O resíduo mineral fixo (cinzas) foi determinado em forno mufla a 550 °C. A proteína bruta foi determinada pelo método de micro-Kjeldahl, cujo teor de nitrogênio foi multiplicado por 6,25. Para o teor de lipídios, foi utilizado o método de Soxhlet. A fração glicídica foi determinada por diferença. O valor de pH foi determinado empregando pHmetro e atividade de água (Aw) determinada em medidor de atividade de água. Resultados: A mucilagem de quiabo apresentou os seguintes teores: umidade: 17,00% ± 0,00; cinzas: 7% ± 0,00; proteínas: 15% ± 1,25; lipídios: 2% ± 0,01; carboidratos: 48% ± 0,31. O pH foi de 5,55 e a Aw 0,400/25 °C. Conclusão: A mucilagem de quiabo apresentou elevado teor de proteínas e carboidratos, características que reforçam seu potencial como ingrediente funcional, conferindo propriedades tecnológicas relevantes e ampliando suas possibilidades de aplicação na indústria de alimentos.
Título do Evento
10º COSIMP - IX EPPGCF - XI JOFARMA
Cidade do Evento
Cascavel
Título dos Anais do Evento
Anais do 10º Cosimp - IX EPPGCF - XI JOFARMA
Nome da Editora
Even3
Meio de Divulgação
Meio Digital

Como citar

CAMPAGNARO, Aline Fernanda et al.. COMPOSIÇÃO QUÍMICA E PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE MUCILAGEM DE QUIABO (ABELMOSCHUS ESCULENTUS L.).. In: Anais do 10º Cosimp - IX EPPGCF - XI JOFARMA. Anais...Cascavel(PR) UNIOESTE, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/10-cosimp-ix-eppgcf-xi-jofarma/1254574-COMPOSICAO-QUIMICA-E-PROPRIEDADES-FISICO-QUIMICAS-DE-MUCILAGEM-DE-QUIABO-(ABELMOSCHUS-ESCULENTUS-L). Acesso em: 19/05/2026

Trabalho

Even3 Publicacoes