COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJO DE COALHO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE PAULO AFONSO, BAHIA

Emilly Cristine de Lima Gomes; Ádyla Moura Dantas; Andreza Alencar Bezerra; Ana Maria Coelho Silva; Camila Oliveira Lima; Steyce Neves Barbosa; Pedro Alan Araujo Silva; Daniel Ribeiro Menezes

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Trabalho

Título do Trabalho

COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJO DE COALHO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE PAULO AFONSO, BAHIA

Autores

Emilly Cristine de Lima Gomes
Ádyla Moura Dantas
Andreza Alencar Bezerra
Ana Maria Coelho Silva
Camila Oliveira Lima
Steyce Neves Barbosa
Pedro Alan Araujo Silva
Daniel Ribeiro Menezes

Modalidade

Resumo

Área temática

LEITE E DERIVADOS

Data de Publicação

27/03/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/1-simposio-529436/1281519-composicao-fisico-quimica-de-queijo-de-coalho-comercializado-na-cidade-de-paulo-afonso-bahia

ISBN

978-65-272-2295-8

Palavras-Chave

mercado informal; qualidade físico-química; segurança alimentar.

Resumo

A comercialização de queijos no Brasil é uma prática culturalmente difundida, com destaque para o queijo de coalho, produto de grande importância econômica e social no Nordeste. No entanto, grande parte desse alimento é vendida de forma informal, em feiras livres e pequenos comércios, sem controle adequado de padronização. Diante desse cenário, a avaliação da composição físico-química do queijo de coalho comercializado informalmente torna-se fundamental. Esse tipo de análise permite verificar a adequação dos produtos aos parâmetros legais, além de oferecer informações relevantes para a saúde pública, a vigilância sanitária e a proteção do consumidor. Assim, objetivou-se determinar a composição físico-química de queijo comercializado na cidade de Paulo Afonso, Bahia. O queijo foi adquirido em venda informal na cidade. Posteriormente, mantido congelado a 20 ºC, até o momento das análises. A análise de cor (a* intensidade de vermelho, b* intensidade de amarelo e L luminosidade) foi realizada utilizando se um colorímetro portátil TEC60CP. A determinação do pH foi a partir de um phmetro portátil. Proteína bruta, resíduo mineral fixo (RMF) e umidade foram segundo métodos de análise desenvolvidos e padronizados pela Associação de Químicos Analíticos Oficiais (AOAC). A umidade dos queijos foi de 47,65%. O teor de proteína apresentado foi de 26,80%. Enquanto resíduo mineral foi de 0,98%. Para pH, observou-se a média de 5,75. Os parâmetros de cor foram de a* = 0,41, b*= 23,85 e L= 81,84. A análise aponta que o queijo de coalho comercializado informalmente apresenta na cidade, apresenta parâmetros físico-químicos que permitem avaliar sua qualidade, destacando a relevância de fiscalizações e estudos contínuos para garantir produtos seguros e padronizados ao consumidor.

Título do Evento: I Simpósio Latino-Americano de Queijos (SIMLAQ) e II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco
Cidade do Evento: Petrolina
Título dos Anais do Evento: Anais do I Simpósio Latino-americano de Queijos e do II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

GOMES, Emilly Cristine de Lima et al.. COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJO DE COALHO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE PAULO AFONSO, BAHIA.. In: Anais do I Simpósio Latino-americano de Queijos e do II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco. Anais...Petrolina(PE) Universidade Federal do Vale do São Francisco, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/1-simposio-529436/1281519-COMPOSICAO-FISICO-QUIMICA-DE-QUEIJO-DE-COALHO-COMERCIALIZADO-NA-CIDADE-DE-PAULO-AFONSO-BAHIA. Acesso em: 22/05/2026