AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE LEITE CAPRINO PRODUZIDO EM SENHOR DO BONFIM-BA

SOARES ELIAS RODRIGUES LIMA; Paulo Leonardo Lima Ribeiro; SILAS MACEDO SALES MACHADO; Marília de Jesus Ferreira; Acassio de Santana Oliveira; Cícera Gomes Cavalcante de Lisbôa

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Trabalho

Título do Trabalho

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE LEITE CAPRINO PRODUZIDO EM SENHOR DO BONFIM-BA

Autores

SOARES ELIAS RODRIGUES LIMA
Paulo Leonardo Lima Ribeiro
SILAS MACEDO SALES MACHADO
Marília de Jesus Ferreira
Acassio de Santana Oliveira
Cícera Gomes Cavalcante de Lisbôa

Modalidade

Resumo

Área temática

LEITE E DERIVADOS

Data de Publicação

27/03/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/1-simposio-529436/1261094-avaliacao-da-qualidade-fisico-quimica-de-leite-caprino-produzido-em-senhor-do-bonfim-ba

ISBN

978-65-272-2295-8

Palavras-Chave

composição; padrão de qualidade; análises de alimentos;

Resumo

RESUMO: O leite caprino tem se destacado devido aos seus aspectos nutricionais, com capacidade antioxidante, antibacteriana e hipoalergênico. Além disso, a gordura do leite caprino é mais digestível do que a de leite de vaca, por possuírem glóbulos de gordura menores com uma área superficial maior. Apesar de sua baixa produção por animal se comparado com o leite bovino é bastante utilizado na elaboração de uma ampla variedade de produtos lácteos como queijos, iogurtes, bebidas lácteas e sorvetes. Os parâmetros físico-químicos do leite caprino podem ser influenciados por vários fatores, como genética, estado de lactação, alimentação do animal, fisiologia e condições ambientais. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química do leite caprino, oriundos de cabras da raça Sanner, produzido em Senhor do Bonfim-BA. Para isso, foram avaliados os seguintes atributos: proteína, gordura, lactose, sólidos não gordurosos, sais minerais e densidade. Todas as análises foram realizadas em triplicata no Complexo de Laboratórios do Instituto Federal de Ciência e Tecnologia Baiano (IF Baiano) Campus Senhor do Bonfim. Para determinação dos parâmetros foi utilizado o analisador de leite Master Mini AKSO. Como resultados, observou-se os valores percentuais de 3,23 ± 0,04 para proteína, 2,96 ± 0,07 de gordura, 4,85 ± 0,05 de lactose, 8,83 ± 0,09 para sólidos não gordurosos, 0,72 ± 0,01 de sais minerais e 1029,3 ± 0,37 para densidade. A Instrução Normativa nº 37, de 31 de outubro de 2000 estabelece requisitos mínimos de qualidade para o leite de cabra, em que deve apresentar as seguintes características: densidade a 15 ºC, 1,028 a 1,034 g/L; acidez em % ácido lático, 0,13 a 0,18; sólidos não-gordurosos, mínimo 8,2% (m/m); proteína total (N x 6,38), mínimo 2,8% (m/m); lactose, mínimo 4,3% (m/v) e cinzas, mínimo 0,7 % (m/v). Comparando os resultados obtidos com a legislação brasileira observa-se que os parâmetros estão dentro dos limites estabelecidos. Diante das características positivas, o leite de cabra requer maior divulgação das suas propriedades, bem como maior apoio governamental no sentido de melhorar a qualidade e quantidade do leite produzido, além de desenvolver melhores tecnologias para fabricação de novos produtos e melhor aceitação do consumidor.

Título do Evento: I Simpósio Latino-Americano de Queijos (SIMLAQ) e II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco
Cidade do Evento: Petrolina
Título dos Anais do Evento: Anais do I Simpósio Latino-americano de Queijos e do II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

LIMA, SOARES ELIAS RODRIGUES et al.. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE LEITE CAPRINO PRODUZIDO EM SENHOR DO BONFIM-BA.. In: Anais do I Simpósio Latino-americano de Queijos e do II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco. Anais...Petrolina(PE) Universidade Federal do Vale do São Francisco, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/1-simposio-529436/1261094-AVALIACAO-DA-QUALIDADE-FISICO-QUIMICA-DE-LEITE-CAPRINO-PRODUZIDO-EM-SENHOR-DO-BONFIM-BA. Acesso em: 22/05/2026