ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE LEITE DE CABRA IN NATURA COMERCIALIZADO NA CIDADE DE UAUÁ-BAHIA

Ádyla Moura Dantas; Steyce Neves Barbosa; Camila Oliveira Lima; Andreza Alencar Bezerra; Wendeell Pereira de Oliveira; Dagner Lucas Cordeiro Da Silva; Daniel Ribeiro Menezes

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Trabalho

Título do Trabalho

ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE LEITE DE CABRA IN NATURA COMERCIALIZADO NA CIDADE DE UAUÁ-BAHIA

Autores

Ádyla Moura Dantas
Steyce Neves Barbosa
Camila Oliveira Lima
Andreza Alencar Bezerra
Wendeell Pereira de Oliveira
Dagner Lucas Cordeiro Da Silva
Daniel Ribeiro Menezes

Modalidade

Resumo

Área temática

LEITE E DERIVADOS

Data de Publicação

27/03/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/1-simposio-529436/1258130-analise-fisico-quimica-de-leite-de-cabra-in-natura-comercializado-na-cidade-de-uaua-bahia

ISBN

978-65-272-2295-8

Palavras-Chave

Caprinocultura leiteira; comércio local; qualidade

Resumo

A caprinocultura é a principal atividade de renda da cidade de Uauá, Bahia, que possui aproximadamente 136.434 cabeças de caprinos. O leite de cabra comercializado por pequenos produtores representa importante contribuição para a economia local. Diante disso, objetivou-se avaliar as características físico-químicas do leite cru de cabra comercializado em Uauá, Bahia. O leite foi adquirido em uma Cooperativa rural local, sendo obtida uma amostra de leite de diferentes produtores, totalizando 6 amostras. Essas amostras foram armazenadas em tubo tipo Falcon de 50ML a 20 ºC e posteriormente foram encaminhadas ao laboratório e descongeladas para análise. Foram determinados parâmetros de temperatura, gordura, proteína, sólidos, lactose, sais, densidade e ponto de congelamento sendo analisados eletronicamente pelo equipamento Analisador de leite, Akso, mini Master. Para a composição físico-química, o leite de cabra apresentou uma média de temperatura de 18,3°c, 3.47% de gordura, 2.39% de proteína, 6,58% sólidos totais, 3,01% de lactose,1,0287 g/mL de densidade, 0,52% de sais, -0,360 ponto de congelamento. As amostras apresentaram parâmetros dentro dos padrões exigidos, indicando segurança e valor nutricional adequado.

Título do Evento: I Simpósio Latino-Americano de Queijos (SIMLAQ) e II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco
Cidade do Evento: Petrolina
Título dos Anais do Evento: Anais do I Simpósio Latino-americano de Queijos e do II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

DANTAS, Ádyla Moura et al.. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE LEITE DE CABRA IN NATURA COMERCIALIZADO NA CIDADE DE UAUÁ-BAHIA.. In: Anais do I Simpósio Latino-americano de Queijos e do II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco. Anais...Petrolina(PE) Universidade Federal do Vale do São Francisco, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/1-simposio-529436/1258130-ANALISE-FISICO-QUIMICA-DE-LEITE-DE-CABRA-IN-NATURA-COMERCIALIZADO-NA-CIDADE-DE-UAUA-BAHIA. Acesso em: 22/05/2026