Anais do I Simpósio Latino-americano de Queijos e do II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco

ANÁLISE BROMATOLÓGICA DE LEITE CRU COMERCIALIZADO NA CIDADE DE SANTALUZ-BA

Publicado em 27/03/2026 - ISBN: 978-65-272-2295-8

Link Todos os Trabalhos
Trabalho
Título do Trabalho
ANÁLISE BROMATOLÓGICA DE LEITE CRU COMERCIALIZADO NA CIDADE DE SANTALUZ-BA
Autores
  • Camila Oliveira Lima
  • Steyce Neves Barbosa
  • Andreza Alencar bezerra
  • Ádyla Moura Dantas
  • Élice Brunelle Lessa dos Santos
  • Sánara Adrielle França Melo
  • Ana Maria Coelho Silva
  • Daniel Ribeiro Menezes
Modalidade
Resumo
Área temática
LEITE E DERIVADOS
Data de Publicação
27/03/2026
País da Publicação
Brasil
Idioma da Publicação
pt-BR
Página do Trabalho
https://www.even3.com.br/anais/1-simposio-529436/1253719-analise-bromatologica-de-leite-cru-comercializado-na-cidade-de-santaluz-ba
ISBN
978-65-272-2295-8
Palavras-Chave
análise físico-química; consumo de leite; qualidade nutricional; Semiárido.
Resumo
A produção de leite é uma das atividades mais importantes do Semiárido brasileiro, desempenhando papel fundamental na permanência do homem no campo. O leite apresenta uma composição rica em nutrientes essenciais para a saúde humana, nesse contexto, a análise bromatológica do leite é fundamental para identificar e quantificar esses componentes, possibilitando a avaliação precisa de seu valor nutricional. Diante disto, objetivou-se realizar análise físico-química de leite cru de vacas comercializado na cidade de Santaluz, Bahia. As amostras de leite cru foram coletadas na Fazenda Santa Luzia, localizada no município de Santaluz-BA, e analisadas por meio do equipamento eletrônico Akso, modelo Mini Master, para determinação de gordura, proteína, sólidos totais, lactose, sais, densidade e ponto de congelamento. Quanto a composição físico-química do leite, apresentou as seguintes médias de 1,60% de gordura, 3,28% de proteína, 8,90% de sólidos totais, 5,09% de lactose, 0,3315 g/ml de densidade, 0,72% de sais e 0,556 ºC de ponto de congelamento. Conclui-se que o leite cru comercializado em Santaluz-BA apresentou composição físico-química próxima aos padrões de referência, porém com teor de gordura inferior ao mínimo legal, o que pode comprometer sua qualidade nutricional e tecnológica. Recomenda-se o aprimoramento das práticas de manejo alimentar e produtivo, bem como a inclusão de parâmetros microbiológicos em estudos futuros para uma caracterização mais ampla da qualidade do leite na região.
Título do Evento
I Simpósio Latino-Americano de Queijos (SIMLAQ) e II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco
Cidade do Evento
Petrolina
Título dos Anais do Evento
Anais do I Simpósio Latino-americano de Queijos e do II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco
Nome da Editora
Even3
Meio de Divulgação
Meio Digital

Como citar

LIMA, Camila Oliveira et al.. ANÁLISE BROMATOLÓGICA DE LEITE CRU COMERCIALIZADO NA CIDADE DE SANTALUZ-BA.. In: Anais do I Simpósio Latino-americano de Queijos e do II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco. Anais...Petrolina(PE) Universidade Federal do Vale do São Francisco, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/1-simposio-529436/1253719-ANALISE-BROMATOLOGICA-DE-LEITE-CRU-COMERCIALIZADO-NA-CIDADE-DE-SANTALUZ-BA. Acesso em: 22/05/2026

Trabalho

Even3 Publicacoes