ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE LEITE IN NATURA COMERCIALIZADO NA CIDADE DE UAUÁ-BAHIA

Ádyla Moura Dantas; Steyce Neves Barbosa; Camila Oliveira Lima; Andreza Alencar Bezerra; Emilly Cristine de Lima Gomes; JENNIFER DOS SANTOS SANTANA; Daniel Ribeiro Menezes

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Trabalho

Título do Trabalho

ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE LEITE IN NATURA COMERCIALIZADO NA CIDADE DE UAUÁ-BAHIA

Autores

Ádyla Moura Dantas
Steyce Neves Barbosa
Camila Oliveira Lima
Andreza Alencar Bezerra
Emilly Cristine de Lima Gomes
JENNIFER DOS SANTOS SANTANA
Daniel Ribeiro Menezes

Modalidade

Resumo

Área temática

LEITE E DERIVADOS

Data de Publicação

27/03/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/1-simposio-529436/1253483-analise-fisico-quimica-de-leite-in-natura-comercializado-na-cidade-de-uaua-bahia

ISBN

978-65-272-2295-8

Palavras-Chave

Bovinocultura leiteira, comercio formal, qualidade.

Resumo

Em Uauá-BA, no ano de 2023, foram produzidos cerca de 916 mil litros de leite de vaca. Sendo o leite bovino, considerado um produto indispensável na mesa do consumidor. Com isso objetivou-se a realizar determinação físico-químico do leite in natura comercializado na cidade Uauá, Bahia. O leite foi adquirido em comércio formal da cidade de Uauá Bahia, sendo uma amostra de cada estabelecimento, totalizando 4 amostras, em seguida foi feita uma média representativa para o município. Essas amostras foram armazenadas em tubo tipo Falcon de 50ML a 20°c, encaminhadas ao laboratório e descongeladas para análise. Os parâmetros de temperatura, gordura, proteína, sólidos, lactose, sais, densidade e ponto de congelamento foram analisados eletronicamente pelo equipamento Analisador de leite, Akso, mini Master. Para a composição físico-química do leite de vaca apresentou uma média de temperatura de 17,8°c, 4,41% de gordura, 3,28% de proteína, 8,86% sólidos totais, 4,80% de lactose, 28,03% de densidade, 0,77% de sais, -0,592 ponto de congelamento. O leite in natura comercializado em Uauá-BA apresentou composição físico-química compatível com padrões de qualidade, evidenciando teores adequados de gordura, proteína e lactose para consumo.

Título do Evento: I Simpósio Latino-Americano de Queijos (SIMLAQ) e II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco
Cidade do Evento: Petrolina
Título dos Anais do Evento: Anais do I Simpósio Latino-americano de Queijos e do II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

DANTAS, Ádyla Moura et al.. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE LEITE IN NATURA COMERCIALIZADO NA CIDADE DE UAUÁ-BAHIA.. In: Anais do I Simpósio Latino-americano de Queijos e do II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco. Anais...Petrolina(PE) Universidade Federal do Vale do São Francisco, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/1-simposio-529436/1253483-ANALISE-FISICO-QUIMICA-DE-LEITE-IN-NATURA-COMERCIALIZADO-NA-CIDADE-DE-UAUA-BAHIA. Acesso em: 22/05/2026