DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTE ENRIQUECIDO COM FARINHA DE MACAÚBA ACROCOMIA INTUMESCENS PARA MAIOR VALOR NUTRICIONAL

Cícera Livia Calvacante de Lisbôa; Wellyson Jorney dos Santos Silva; CICERA JANAYNE FERREIRA DIAS; Erlânio Oliveira de Sousa; Suziane Alves Josino Lima; Naiza Maria Galdino Cruz; Michelly Pires Queiroz; Regina Célia Gomes Garcia

Título do Trabalho

Autores

Cícera Livia Calvacante de Lisbôa
Wellyson Jorney dos Santos Silva
CICERA JANAYNE FERREIRA DIAS
Erlânio Oliveira de Sousa
Suziane Alves Josino Lima
Naiza Maria Galdino Cruz
Michelly Pires Queiroz
Regina Célia Gomes Garcia

Modalidade

Resumo

Área temática

LEITE E DERIVADOS

Data de Publicação

27/03/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/1-simposio-529436/1214290-desenvolvimento-e-caracterizacao-de-iogurte-enriquecido-com-farinha-de-macauba-acrocomia-intumescens-para-maior-

ISBN

978-65-272-2295-8

Palavras-Chave

Inovação; Farinha da polpa; Produtos lácteos.

Resumo

A demanda por iogurte impulsiona a indústria a inovar, focando em suas necessidades nutricionais, funcionais e terapêuticas. O uso da farinha da polpa de Acrocomia intumescens. (macaíba, macaúba ou palmeira-barriguda), é uma alternativa viável para enriquecer produtos alimentícios, podendo substituir gorduras ou agir como estabilizante, espessante e emulsificante. Objetivou-se caracterizar fisicoquimicamente um iogurte natural enriquecido com farinha da polpa de macaúba, oferecendo uma alternativa nutritiva e impulsionando novos desenvolvimentos alimentícios. Os frutos de A. intumescens foram coletados em Juazeiro do Norte-CE, higienizados e despolpados manualmente. A polpa foi desidratada a 60°C/ 24h, triturada e peneirada para obter a farinha. Foram formuladas quatro amostras de iogurte natural: uma padrão (Nestlé) (F0) e três com adição de 5% (F1), 10% (F2) e 15% (F3) de farinha de macaúba. As misturas foram homogeneizadas e refrigeradas por 24 horas antes das análises. O iogurte foi caracterizado em duplicata quanto a umidade, pH, acidez, lipídeos, proteínas, cinzas e minerais (cálcio, fósforo), utilizando métodos padronizados. O Valor Energético Total (VET) foi calculado conforme a RDC nº 359 (ANVISA, 2003), considerando uma porção de 200mL e uma dieta de 2000 Kcal/dia. Os dados obtidos foram expressos como média ± desvio padrão e submetidos à análise de variância (ANOVA), com o teste post hoc de Tukey (p<0,05) para comparação de médias, utilizando o software GraphPad Prism 5.0. A umidade tendeu a diminuir nas formulações com farinha, especialmente em F2 (72,99%). Notável o aumento progressivo de carboidratos nas formulações F1, F2 e F3 (16,30% a 17,15%) em comparação a F0 (14,38%), assim como o aumento mais expressivo no teor de proteínas, que saltou de 1,52% em F0 para 3,89% em F2 e 4,12% em F3. Os lipídeos mostraram um aumento nas formulações enriquecidas, atingindo 4,93% em F2. Em relação aos minerais, o cálcio se destacou com um aumento considerável nas amostras F1, F2 e F3 (acima de 690 mg/100g) comparado a F0 (670,51 mg/100g), enquanto o fósforo manteve-se estável. O VET também apresentou um aumento proporcional à adição da farinha, com F2 e F3 exibindo os maiores valores (218,50 e 216,24 Kcal/100g), indicando um maior aporte calórico. A farinha de macaúba enriqueceu nutricionalmente o iogurte, elevando carboidratos, proteínas, cálcio e valor energético, demonstrando seu potencial inovador em produtos lácteos.

Título do Evento: I Simpósio Latino-Americano de Queijos (SIMLAQ) e II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco
Cidade do Evento: Petrolina
Título dos Anais do Evento: Anais do I Simpósio Latino-americano de Queijos e do II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

LISBÔA, Cícera Livia Calvacante de et al.. DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTE ENRIQUECIDO COM FARINHA DE MACAÚBA ACROCOMIA INTUMESCENS PARA MAIOR VALOR NUTRICIONAL.. In: Anais do I Simpósio Latino-americano de Queijos e do II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco. Anais...Petrolina(PE) Universidade Federal do Vale do São Francisco, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/1-simposio-529436/1214290-DESENVOLVIMENTO-E-CARACTERIZACAO-DE-IOGURTE-ENRIQUECIDO-COM-FARINHA-DE-MACAUBA-ACROCOMIA-INTUMESCENS-PARA-MAIOR-. Acesso em: 22/05/2026