Anais do I Simpósio Latino-americano de Queijos e do II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco

MONITORAMENTO DE VALIDADE: O DESAFIO DOS LÁCTEOS EM SUPERMERCADOS, COM ÊNFASE EM IOGURTES E QUEIJOS

Publicado em 27/03/2026 - ISBN: 978-65-272-2295-8

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Trabalho
Título do Trabalho
MONITORAMENTO DE VALIDADE: O DESAFIO DOS LÁCTEOS EM SUPERMERCADOS, COM ÊNFASE EM IOGURTES E QUEIJOS
Autores
  • Cícera Livia Calvacante de Lisbôa
  • Wellyson Jorney dos Santos Silva
  • Thatianny Mariano Gonçalves
  • Suziane Alves Josino Lima
  • Naiza Maria Galdino Cruz
  • Erlânio Oliveira de Sousa
  • Michelly Pires Queiroz
  • Regina Célia Gomes Garcia
Modalidade
Resumo
Área temática
LEITE E DERIVADOS
Data de Publicação
27/03/2026
País da Publicação
Brasil
Idioma da Publicação
pt-BR
Página do Trabalho
https://www.even3.com.br/anais/1-simposio-529436/1214037-monitoramento-de-validade--o-desafio-dos-lacteos-em-supermercados-com-enfase-em-iogurtes-e-queijos
ISBN
978-65-272-2295-8
Palavras-Chave
Rentabilidade; Condições adequadas; Produtos perecíveis
Resumo
A exposição de lácteos em supermercados, embora essencial para atrair clientes e facilitar compras, exige condições adequadas nos expositores. Manter a temperatura e higiene necessária é crucial. Isso não só garante a segurança alimentar e a qualidade dos produtos, mas também evita o desperdício, otimizando a rentabilidade do varejo. Objetivou-se analisar a ocorrência e quantificar a proporção de produtos lácteos vencidos em supermercados, com foco na identificação das categorias de iogurte e queijo como as principais contribuintes para essas. A avaliação ocorreu entre março a maio, no setor de laticínios de um supermercado na cidade de Juazeiro do Norte - CE. A conferencia incluiu o preenchimento de planilhas detalhadas (nome do produto, fornecedor, código de barras e quantidade), sendo cadastradas em um sistema online para acompanhamento diário. Os dados foram tabulados para otimizar a visualização do cenário e identificar as causas primárias das perdas. A análise de lácteos em supermercados, revelou a eficácia do controle de validade na redução do desperdício. Houve uma queda promissora nas perdas totais em maio. A análise revelou a eficácia do controle de validade na redução do desperdício. Embora maio tenha apresentado uma queda promissora, abril registrou os maiores volumes (178 unidades). Observou-se que a categoria iogurte emergiu como a maior contribuinte geral, enquanto os queijos também tiveram um impacto significativo. As causas primárias que afetaram os iogurtes e queijos estão ligadas à sua alta perecibilidade e à gestão de estoque. A importância de estratégias como o gerenciamento de estoque, o uso do método PVPS (primeiro que vence, primeiro a sair) e o monitoramento contínuo da validade, auxiliam para mitigar prejuízos. A alta representatividade de iogurte (58%) e queijo (13%) no mix de produtos perecíveis destaca a necessidade de atenção prioritária a essas categorias, que possuem prazos de validade mais curtos. Conclui-se que a implementação rigorosa de ferramentas de controle e as boas práticas de organização são cruciais para reduzir significativamente os desperdícios, especialmente nestes produtos de maior risco.
Título do Evento
I Simpósio Latino-Americano de Queijos (SIMLAQ) e II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco
Cidade do Evento
Petrolina
Título dos Anais do Evento
Anais do I Simpósio Latino-americano de Queijos e do II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco
Nome da Editora
Even3
Meio de Divulgação
Meio Digital

Como citar

LISBÔA, Cícera Livia Calvacante de et al.. MONITORAMENTO DE VALIDADE: O DESAFIO DOS LÁCTEOS EM SUPERMERCADOS, COM ÊNFASE EM IOGURTES E QUEIJOS.. In: Anais do I Simpósio Latino-americano de Queijos e do II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco. Anais...Petrolina(PE) Universidade Federal do Vale do São Francisco, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/1-simposio-529436/1214037-MONITORAMENTO-DE-VALIDADE--O-DESAFIO-DOS-LACTEOS-EM-SUPERMERCADOS-COM-ENFASE-EM-IOGURTES-E-QUEIJOS. Acesso em: 23/05/2026

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