AVALIAÇÃO DA CONFORMIDADE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJOS  ARTESANAIS EM JUAZEIRO DO NORTE, CE, COM FOCO EM  COLIFORMES TERMOTOLERANTES E ESCHERICHIA COLI

Wellyson Jorney dos Santos Silva; Paloma Maria Coelho; Suziane Alves Josino Lima; Naiza Maria Galdino Cruz; Emanuele Barros Teixeira Palitot; Cícera Livia Calvacante de Lisbôa; Michelly Pires Queiroz; Regina Célia Gomes Garcia

Título do Trabalho

AVALIAÇÃO DA CONFORMIDADE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJOS ARTESANAIS EM JUAZEIRO DO NORTE, CE, COM FOCO EM COLIFORMES TERMOTOLERANTES E ESCHERICHIA COLI

Autores

Wellyson Jorney dos Santos Silva
Paloma Maria Coelho
Suziane Alves Josino Lima
Naiza Maria Galdino Cruz
Emanuele Barros Teixeira Palitot
Cícera Livia Calvacante de Lisbôa
Michelly Pires Queiroz
Regina Célia Gomes Garcia

Modalidade

Resumo

Área temática

LEITE E DERIVADOS

Data de Publicação

27/03/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/1-simposio-529436/1213633-avaliacao-da-conformidade-microbiologica-de-queijos--artesanais-em-juazeiro-do-norte-ce-com-foco-em--coliforme

ISBN

978-65-272-2295-8

Palavras-Chave

Queijo artesanal; Limites legislativos; Escherichia coli.

Resumo

A produção de queijo artesanal é vital para a economia nordestina. A E. coli habita o trato intestinal de animais de sangue quente, mas também pode contaminar alimentos por fontes não fecais. Ela integra os grupos de coliformes totais e termotolerantes. Sua distinção ocorre pelo crescimento em Ágar L-AMB e pelas reações nos testes bioquímicos (IMViC). O estudo objetivou avaliar a qualidade microbiológica de queijos artesanais em Juazeiro do Norte, CE, focando em Coliformes Termotolerantes e Escherichia coli, para garantir a segurança do consumidor conforme a legislação. Conduzido no laboratório de microbiologia da FATEC Cariri, o estudo envolveu amostras de queijos (QA1 e QA2) de dois estabelecimentos comerciais que foram coletadas de março a maio de 2025 e mantidas sobre refrigeração ate o momento das analises. O teste presuntivo utilizou meio rico em lactose, indicando coliformes pela produção de gás. Para coliformes termotolerantes, empregou-se Caldo EC a 44-45°C com gás para determinar o NMP/g. Para E. coli, culturas de Caldo EC foram estriadas em L-EMB (35°C/24h) para identificação de colônias típicas, purificadas em PCA (35°C/24h) para coloração de Gram e provas bioquímicas. Os resultados foram expressos em laudo técnico e comparados com os limites da ANVISA (RDC nº 724 e IN nº 161) para classificação da qualidade. Em março, as amostras demonstraram resultados excelentes para Escherichia coli (abaixo de 3 NMP/g), muito aquém dos limites legais (LMP\* 100 NMP/g; LMP\*\* 1.000 NMP/g), indicando boas práticas de fabricação. Contudo, a situação se deteriorou em abril, enquanto a amostra QA1 manteve-se conforme (<3 NMP/g em março), a amostra QA2 revelou contaminação alarmante de **1.100 NMP/g de E. coli. Esse valor ultrapassou drasticamente ambos os limites legais, caracterizando a amostra como insegura para consumo e um risco à saúde pública. Esse episódio ressalta a importância vital do monitoramento contínuo. Felizmente, maio trouxe um retorno à conformidade. As amostras QA1 (3 NMP/g) e QA2 (3,6 NMP/g) apresentaram níveis muito baixos de E. coli, bem abaixo do LMP\*, confirmando a segurança dos produtos. A flutuação observada reforça a necessidade de vigilância constante e adesão ininterrupta às boas práticas para garantir a segurança alimentar, concluindo que apesar da contaminação alarmante da amostra QA2 em abril, nos meses de março e maio indicaram excelente qualidade microbiológica.

Título do Evento: I Simpósio Latino-Americano de Queijos (SIMLAQ) e II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco
Cidade do Evento: Petrolina
Título dos Anais do Evento: Anais do I Simpósio Latino-americano de Queijos e do II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SILVA, Wellyson Jorney dos Santos et al.. AVALIAÇÃO DA CONFORMIDADE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJOS ARTESANAIS EM JUAZEIRO DO NORTE, CE, COM FOCO EM COLIFORMES TERMOTOLERANTES E ESCHERICHIA COLI.. In: Anais do I Simpósio Latino-americano de Queijos e do II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco. Anais...Petrolina(PE) Universidade Federal do Vale do São Francisco, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/1-simposio-529436/1213633-AVALIACAO-DA-CONFORMIDADE-MICROBIOLOGICA-DE-QUEIJOS--ARTESANAIS-EM-JUAZEIRO-DO-NORTE-CE-COM-FOCO-EM--COLIFORME. Acesso em: 22/05/2026