Anais do I Simpósio Latino-americano de Queijos e do II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco

INCIDÊNCIA DE MICRORGANISMOS INDICADORES EM QUEIJOS INDUSTRIALIZADOS NA CIDADE DE JUAZEIRO DO NORTE - CE

Publicado em 27/03/2026 - ISBN: 978-65-272-2295-8

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Trabalho
Título do Trabalho
INCIDÊNCIA DE MICRORGANISMOS INDICADORES EM QUEIJOS INDUSTRIALIZADOS NA CIDADE DE JUAZEIRO DO NORTE - CE
Autores
  • Wellyson Jorney dos Santos Silva
  • Paloma Maria Coelho
  • Suziane Alves Josino Lima
  • Naiza Maria Galdino Cruz
  • Emanuele Barros Teixeira Palitot
  • Cícera Livia Calvacante de Lisbôa
  • Michelly Pires Queiroz
  • Regina Célia Gomes Garcia
Modalidade
Resumo
Área temática
LEITE E DERIVADOS
Data de Publicação
27/03/2026
País da Publicação
Brasil
Idioma da Publicação
pt-BR
Página do Trabalho
https://www.even3.com.br/anais/1-simposio-529436/1213629-incidencia-de-microrganismos-indicadores-em-queijos--industrializados-na-cidade-de-juazeiro-do-norte---ce
ISBN
978-65-272-2295-8
Palavras-Chave
Queijo artesanal; Coliformes Termotolerantes; Escherichia coli.
Resumo
O queijo coalho é um relevante patrimônio gastronômico regional. A presença de Escherichia coli é um indicador crucial de contaminação fecal, essencial para a segurança alimentar. O estudo objetivou avaliar a qualidade microbiológica de queijos industriais em Juazeiro do Norte, CE, focando em Coliformes Termotolerantes e Escherichia coli, para garantir a segurança do consumidor conforme a legislação. Conduzido de fevereiro a junho de 2025 no laboratório de microbiologia da FATEC Cariri, o estudo envolveu a coleta e refrigeração das amostras (QI1 e QI2) de dois estabelecimentos comerciais. O teste presuntivo utilizou meio rico em lactose, indicando coliformes pela produção de gás. Para coliformes termotolerantes, empregou se Caldo EC a 44-45°C com gás para determinar o NMP/g. Para E. coli, culturas de Caldo EC foram estriadas em L-EMB (35°C/24h) para identificação de colônias típicas, purificadas em PCA (35°C/24h) para coloração de Gram e provas bioquímicas. Os resultados foram compilados em laudo técnico e comparados com os limites da ANVISA (RDC nº 724 e IN nº 161) para classificação da qualidade. Em março, todas as amostras de queijo coalho (Q1, Q2) mostraram excelente qualidade, com E. coli inferior a 3 NMP/g, bem abaixo dos limites legais (LMP* 100 NMP/g, LMP** 1.000 NMP/g), indicando boas práticas. No entanto, abril apresentou um contraste preocupante: a amostra QI1 teve contaminação alarmante de 1.100 NMP/g de E. coli, excedendo drasticamente ambos os limites e representando risco à saúde pública. A amostra QI2, por sua vez, manteve-se dentro dos padrões. Felizmente, em maio, todas as amostras retornaram à excelente conformidade, com QI1 registrando 20 NMP/g e QI2 com 9,4 NMP/g, reafirmando a qualidade do produto. No geral, a qualidade foi satisfatória em março e maio, mas a contaminação da amostra QI1 em abril ressalta a necessidade de vigilância contínua.
Título do Evento
I Simpósio Latino-Americano de Queijos (SIMLAQ) e II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco
Cidade do Evento
Petrolina
Título dos Anais do Evento
Anais do I Simpósio Latino-americano de Queijos e do II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco
Nome da Editora
Even3
Meio de Divulgação
Meio Digital

Como citar

SILVA, Wellyson Jorney dos Santos et al.. INCIDÊNCIA DE MICRORGANISMOS INDICADORES EM QUEIJOS INDUSTRIALIZADOS NA CIDADE DE JUAZEIRO DO NORTE - CE.. In: Anais do I Simpósio Latino-americano de Queijos e do II Workshop de Queijos Artesanais do Vale do São Francisco. Anais...Petrolina(PE) Universidade Federal do Vale do São Francisco, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/1-simposio-529436/1213629-INCIDENCIA-DE-MICRORGANISMOS-INDICADORES-EM-QUEIJOS--INDUSTRIALIZADOS-NA-CIDADE-DE-JUAZEIRO-DO-NORTE---CE. Acesso em: 22/05/2026

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