QUANTIFICAÇÃO DE ESTERÓIS PRESENTES NO ÓLEO DO GRÃO DE CAFÉ VERDE OBTIDO POR PRENSAGEM A FRIO.

Rodrigo Mendonça Velloso da Silva; Suely Pereira Freitas; Fábio Junior Moreira Novaes; Claudia Moraes de Rezende

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Trabalho

Título do Trabalho

QUANTIFICAÇÃO DE ESTERÓIS PRESENTES NO ÓLEO DO GRÃO DE CAFÉ VERDE OBTIDO POR PRENSAGEM A FRIO.

Autores

Rodrigo Mendonça Velloso da Silva
Suely Pereira Freitas
Fábio Junior Moreira Novaes
Claudia Moraes de Rezende

Modalidade

Resumo apresentação oral curta

Área temática

Centro de Ciências Matemáticas e da Natureza (CCMN)/Ciência e Tecnologia de Alimentos

Data de Publicação

22/03/2021

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/jgmictac/315507-quantificacao-de-esterois-presentes-no-oleo-do-grao-de-cafe-verde-obtido-por-prensagem-a-frio

ISBN

978-65-5941-128-3

Palavras-Chave

Esteróis, Café Arábica, Óleo, Prensagem

Resumo

A fração lipídica dos grãos de café arábica (Coffea arabica L.) apresenta em sua composição química diversas substâncias, tais como ácidos graxos esterificados, diterpenos de esqueleto caurano (cafestol e caveol), esteróis, tocoferóis, amidas de serotonina, entre outros. Juntos aos compostos fenólicos e carotenoides, os esteróis são compostos antioxidante que auxiliam na manutenção da estabilidade de óleos e produtos lipídicos. Usado principalmente pela indústria cosmética, o óleo de café verde possui capacidade de bloquear raios solares UV nocivos à pele humana, característica essa recentemente atribuída aos diterpenos. Para que as propriedades do óleo sejam preservadas, é comumente feita uma extração por prensagem a frio, sem presença de solventes orgânicos. Este trabalho visa a análise e quantificação de esteróis presentes em óleos de café arábica verde provenientes de diferentes condições de prensagem e de óleos extraídos por solvente orgânico. A extração do óleo dos grãos verdes moídos foi realizada por extrator Soxhlet e por esmagamento em prensa contínua do tipo rosca sem fim, marca IBG Monforts, modelo CA 59 O, alterando-se as condições de operação de acordo com planejamento fatorial completo 24. A extração com éter de petróleo visou a extração dos constituintes mais apolares e, no caso da prensagem, diversos constituintes podem ser extraídos devido ao arraste provocado pelo esmagamento do grão. Comumente o método mais encontrado na literatura para análise de esteróis envolve o uso de placas de sílica para separação de substancias através de uma cromatografia em camada delgada seguido do recorte da mesma para isolamento dos esteróis. O método proposto será realizado com o objetivo de extrair a fração insaponificável do óleo através de uma saponificação com KOH 50% (25 mL de etanol e 1,5 mL de solução aquosa 50% de KOH adicionados a 2,5 mL de óleo) e uma conseguinte extração liquido-liquido com éter etílico (adição de mL de água seguida de três extrações com éter etílico) afim de limpar a amostra de sais de ácidos graxos, ambos os processos sujeitos a otimização. Após o preparo de amostra, a mesma será derivatizada e analisada por cromatografia gasosa acoplada a espectrômetro de massas de acordo com Cizkova et al. (2007). Alguns trabalhos na literatura usam metodologias semelhantes porém com solventes pouco acessíveis no Brasil, como Cizkova et al. (2007), que usa benzeno, solvente de uso controlado. As condições cromatográficas serão coluna DB-5 (30m x 0,25 mm x 0,25 µm), hélio como gás carreador, forno a 265 °C, injetor a 280°C e linha de transferência a 300 °C, condições sujeitas a otimização. German Society for Lipid Sciences (GSLS, “Deutsche GesellschaftfürFettwissenschaft, DGF”), Einheitsmethoden 1950–1975, No.B-1b, WissenschaftlicheVerlagsgesellschaftmbH, Stuttgart.1952. Savian, A. L et al. Desenvolvimento e avaliação preliminar da estabilidade de emulsão não-iônica O/A contendo óleo de café verde como potencializador de fator de proteção solar. Revista Brasileira de Farmacognosia 2011, 91, 82.

Título do Evento: XLII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural (JICTAC 2020 - Edição Especial) - Evento UFRJ
Título dos Anais do Evento: Anais da Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SILVA, Rodrigo Mendonça Velloso da et al.. QUANTIFICAÇÃO DE ESTERÓIS PRESENTES NO ÓLEO DO GRÃO DE CAFÉ VERDE OBTIDO POR PRENSAGEM A FRIO... In: Anais da Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural. Anais...Rio de Janeiro(RJ) UFRJ, 2021. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/jgmictac/315507-QUANTIFICACAO-DE-ESTEROIS-PRESENTES-NO-OLEO-DO-GRAO-DE-CAFE-VERDE-OBTIDO-POR-PRENSAGEM-A-FRIO. Acesso em: 29/05/2026